Eier trennen. Zucker, Mehl und Puddingpulver abwiegen und bereitstellen. Eiweiß anschlagen, bis Luftblasen entstehen. Den Zucker einrieseln lassen. Eigelb verquirlen, dann unter den Eischnee ziehen. Mehl über die Masse sieben und unterheben. In die Form (26-cm-Durchmesser) einfüllen und ca. 20 Minuten bei 200°C backen.

Gelatine quellen lassen, in etwas Wasser erwärmen. Joghurt mit Zucker verrühren und die flüssige Gelatine angleichen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unter die Joghurtcreme ziehen.

16 schöne Früchte für die Verzierung zur Seite legen, den Rest pürieren. Joghurtcreme halbieren und das Himbeerpüree gemeinsam mit dem Himbeergeist unter die Hälfte der Creme ziehen. Unter die restliche Creme Zitronensaft ziehen.

Den ausgekühlten Biskuitboden aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Biskuit am besten schon 1 Tag vorher machen, damit er sich besser durchschneiden lässt.

Um den unteren Boden den Tortenring stellen und die Himbeercreme darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen und die helle Creme darauf geben. Mit dem dritten Boden abschließen und die Torte kühl stellen.

Tortenring entfernen und die Torte mit Sahne einstreichen. Mit dem Tortenteiler in 16 Stücke einteilen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Jedes Stück mit einem Sahnetuff verzieren. In die Tuffs Himbeeren legen.