Den Amaranth fein mahlen, mit dem Salz, den Keimlingen und dem Dinkelmehl vermischen.
Die Hefe in dem Wasser auflösen, das Mehlgemisch dazu geben und alles gut verrühren, dann ca. 10 min lang kräftig kneten, anschließend mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 Min gehen lassen.
Danach noch mal gut durchkneten. Brötchen formen, schleifen und auf ein Backblech setzen.
Alles noch mal abdecken und nochmals 10 Min. gehen lassen.
Dann alles in den vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 20-25 min backen. Etwas Wasser beim Einschieben in den Backofen gießen und evt. noch 1x während der Backzeit die Brötchen mit Wasser besprühen.