100 ml Wasser mit Zucker in einem Topf leicht erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefemischung hineingeben. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Mehl Risse zeigt. Anschließend Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Den Teig auf einem leicht bemehlten Backblech zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Birnenspalten darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr (E-Herd: 225 °C/ Gas: Stufe 4) auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.
Den Gorgonzola in dünne Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit auf der Pizza verteilen. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit den Salamischeiben und Ruccola belegen und sofort servieren.