Suppengrün vorbereiten: Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und auf der Haushaltsreibe raspeln. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen.

Öl in einem Topf erhitzen. Reis darin andünsten. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei die Gemüsebrühe nach und nach zum Reis gießen.

Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Ingwer reiben. Petersilie und Ingwer unter den Gemüsereis mischen. Den Reis mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Dann das Eiweiß unter den Gemüsereis mischen.

Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Pfeffer bestreuen. Den gefetteten Rand einer Springform (Durchmesser 26 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.

Vier Schnitzel nebeneinander in den Springformrand auf das Backpapier legen, so dass der Boden bedeckt ist. 1/3 des Gemüsereis darauf verteilen. Darauf nacheinander wieder 4 Schnitzel, 1/3 Gemüsereis, 4 Schnitzel, 1/3 Gemüsereis und 4 Schnitzel legen und andrücken.

Die oberste Lage Schnitzel mit Mandeln bestreuen und mit Butterstückchen belegen. Mit Alufolie zudecken. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Garzeit: 50-60 Minuten

Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen. Den garen Schichtbraten aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann den Springformrand entfernen und den Braten in Stücke schneiden (am besten mit einem elektrischen Messer).

Tipp: Dazu einen gemischten Salat und z. B. Joghurt oder saure Sahne oder eine asiatische Sweet & Sour-Sauce servieren.