Henglein
Rama Cremefine
| Krumplis Kenyer - Ungarisches Kartoffelbrot
Zutaten für 1 Brot von etwa 2 kg.
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 50 g | Mehl |
| 1 Würfel | Hefe, (ersatzweise ein Päckchen Trockenhefe) |
| 100 ml | Wasser, lauwarm |
| Für den Teig: | |
| 200 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 2 EL | Salz |
| 2 TL | Zucker |
| 550 ml | Wasser |
| 1 kg | Mehl |
Zubereitung
Für den Vorteig die Hefe in das Wasser bröseln, mit dem Mehl verrühren und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Man kann ihn schon am Abend vor dem Backtag zubereiten.
Die Kartoffeln in ungesalzenem Wasser kochen, abdampfen lassen, pellen und pürieren. Salz und Zucker im Wasser auflösen. Aus den Kartoffeln, dem Vorteig und allen übrigen Zutaten einen Brotteig kneten. 60 Min. an einem warmen, vor Zugluft geschützten Platz gehen lassen - am besten in einem bemehlten Tuch in einer runden Schüssel.
Einen runden Laib formen. Oben einen Schopf abdrehen, nachdem man mit den Fingern einer Hand ein Stück Teig nach oben gezogen hat.
Im vorgeheizten Ofen bei 230° C (Umluft 220° C) 60 Min. backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Stellen Sie vorher eine Schale heißes Wasser in den Ofen.
Die Kartoffeln in ungesalzenem Wasser kochen, abdampfen lassen, pellen und pürieren. Salz und Zucker im Wasser auflösen. Aus den Kartoffeln, dem Vorteig und allen übrigen Zutaten einen Brotteig kneten. 60 Min. an einem warmen, vor Zugluft geschützten Platz gehen lassen - am besten in einem bemehlten Tuch in einer runden Schüssel.
Einen runden Laib formen. Oben einen Schopf abdrehen, nachdem man mit den Fingern einer Hand ein Stück Teig nach oben gezogen hat.
Im vorgeheizten Ofen bei 230° C (Umluft 220° C) 60 Min. backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Stellen Sie vorher eine Schale heißes Wasser in den Ofen.
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Kommentare anderer Nutzer
semmelknöderl 
sagt:
sagt: 16.11.2007 11:54
Hallo Dragonfly-Lady,
habe heute Morgen dieses Brot gebacken und es ist ein Schlager! Super easy zu machen, selbst für mich als Anfänger, die Kruste wurde super knusprig, innen ist das Brot wunderbar auch nicht zu klebrig und es schmeckt himmlisch! Habe alles wie im Rezept gemacht, hab nur beim Mehl halbe/halbe genommen. 500 g Roggenmehl und 500 g Weizenmehl, ansonsten alles genau nach Rezept. Herzlichen Dank für das Rezept, das backe ich in Zukunft sicher öfter!
LG
das Knöderl
habe heute Morgen dieses Brot gebacken und es ist ein Schlager! Super easy zu machen, selbst für mich als Anfänger, die Kruste wurde super knusprig, innen ist das Brot wunderbar auch nicht zu klebrig und es schmeckt himmlisch! Habe alles wie im Rezept gemacht, hab nur beim Mehl halbe/halbe genommen. 500 g Roggenmehl und 500 g Weizenmehl, ansonsten alles genau nach Rezept. Herzlichen Dank für das Rezept, das backe ich in Zukunft sicher öfter!
LG
das Knöderl
semmelknöderl
sagt:
sagt: 27.11.2007 11:59
Hilfreicher Kommentar:
Ich nochmal:
Mir ist aufgefallen, dass das Brot innen nicht sehr locker ist. Jetzt kam mir die Idee, dass womöglich ein Packerl Hefe zu wenig für 1 kg Mehl ist. Werde also beim nächsten Mal 2 Würfel Hefe nehmen, hoffe dann, dass es innen etwas fluffiger wird. Da ein Hefewürfel normalerweise für 500 g Mehl reicht, müßte das eigentlich hinhauen. Werde auf jeden Fall berichten, denn geschmacklich und auch von der Kruste her ist das Brot nach wie vor umwerfend!
LG
das Knöderl
Mir ist aufgefallen, dass das Brot innen nicht sehr locker ist. Jetzt kam mir die Idee, dass womöglich ein Packerl Hefe zu wenig für 1 kg Mehl ist. Werde also beim nächsten Mal 2 Würfel Hefe nehmen, hoffe dann, dass es innen etwas fluffiger wird. Da ein Hefewürfel normalerweise für 500 g Mehl reicht, müßte das eigentlich hinhauen. Werde auf jeden Fall berichten, denn geschmacklich und auch von der Kruste her ist das Brot nach wie vor umwerfend!
LG
das Knöderl
lena06 
sagt:
sagt: 15.10.2008 12:54
SUPER LECKER!!!! Schmeckt wie das tolle Brot was ich aus meiner Kindheit in Ungarn kenne!
Danke für das Rezept!!!
Danke für das Rezept!!!
expat 
sagt:
sagt: 04.02.2009 00:34
Habe das Brot am letzten Wochenende gebacken und zu ungarischen Freunden zum Abendessen mitgebracht. Alle waren begeistert und das Brot war ruckzuck weg.
Habe 2 Päckchen Trockenhefe verwendet.
Gruss,
expat
Habe 2 Päckchen Trockenhefe verwendet.
Gruss,
expat
08.02.2009 14:02
Habe das Brot gestern gebacken und es war super !!! (ja, es WAR, irgendwie hat es den gestrigen Abend nicht überstanden ;))
Danke für das Rezept !
LG Kirsten
Danke für das Rezept !
LG Kirsten
kassy3112
sagt:
sagt: 15.03.2009 17:32
Vielen Dank für dieses Rezept! Das Brot war klasse! Trotz der Größe haben es meine Mädels schnell geschafft, es hat den Abend nicht überlebt :-)
Werde es gleich nochmal backen!
Werde es gleich nochmal backen!
pass-ant
sagt:
sagt: 27.01.2010 14:48
Frage: wozu soll der Schop abgedreht werden? habe das noch nicht wirklich verstanden, obwohl ich das Brot nun schon seit 1 Jahr backe. Schmeckt himmlisch lecker, nur die Menge des Salzes habe ich halbiert.
leckerly 
sagt:
sagt: 10.05.2012 19:58
Hmmm,..hat uns sehr gut geschmeckt und werden wir auf jeden Fall wieder machen!
Mama-Anja
sagt:
sagt: 02.06.2012 20:30
Wir lieben dieses Brot ! Ich Backe seit ein paar Wochen Brot selbst-dieses Brot gehört jetzt fest zu meinenLieblingsrezepten... manchmal übersteht es den Tag allerdings nicht .... Soooooo lecker !
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leider kann ich sie nicht mehr bitten es für mich zu backen - aber jetzt kann ichs ja selbst versuchen :)
lg
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