Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im Öl in einer Pfanne glasig werden lassen. Die Oliven entsteinen und klein schneiden. Den Elekto-Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit dem Ei, der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den Oliven, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian gründlich vermischen. Zum länglichen Laib formen und flachdrücken. Den Schafskäse in der Mitte darauf legen. Den Hackfleischteig so um den Käse formen, dass ein länglicher, gefüllter Laib ensteht. In eine flache Auflaufform setzen, auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 45 Minuten braten, bei mittlerer Hitze.
In Scheiben schneiden und mit frischen Thymian garnieren.