Das Pumpernickel und das Weißbrot sehr fein hacken. Dann mit der zimmerwarmen Butter und mit Honig vermengen, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. Die Masse bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Das Schweinefilet in ca. 12 gleichgroße Medaillons schneiden. Diese salzen, pfeffern und in heißem Fett auf den Schnittseiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Pumpernickelmasse mit einem Löffel gleichmäßig auf einer Seite der Medaillons verteilen.
Für ca. 15-20 Minuten unter einen Grill stellen oder bei 180°C in den Backofen. Die Pumpernickelmasse sollte nachher relativ fest sein und die Medaillons natürlich innen rosa.
Aus den gekochten Kartoffeln, dem Speck und den Zwiebeln knusprige Röstkartoffeln braten. Das Gemüse wie üblich kochen oder dämpfen.