Lammschulter ordentlich salzen und pfeffern. Dann mit (möglichst frisch geriebenem) Piment gut und satt einreiben. In eine Kasserolle legen und mit gutem trockenen Rotwein angießen, so dass der Boden etwa 4 cm hoch bedeckt ist. Rosmarinzweige und Knoblauchzehen (etwas angequetscht) dazu geben. Das Ganze in den Ofen geben und offen bei 90 Grad (!) mindestens 5 Stunden garen lassen, bei Schulter mit viel Fleisch 7 Stunden. Das Fleisch wird herrlich zart, bleibt innen rosa und hat ein wunderbares Aroma! Das Fleisch gart von innen heraus und wirkt nach 2-3 Stunden noch roh; bitte davon nicht abschrecken lassen und die Temperatur erhöhen! Während des Garens das Fleisch 2 bis 3 mal mit dem Wein übergießen.
Am Ende die Sauce absieben, in einen Topf geben und mit kalten Butterstückchen binden. Bei Bedarf nachwürzen.
Dazu passen u.a. kleine Ofenkartoffeln und Bohnen. Den gegarten Knoblauch bitte auch dazu reichen.
Anm.: das Fleisch kann praktisch nicht "zu lang" im Ofen sein, d.h. es wird nicht zäh dadurch, wenn die Schulter 8 Stunden im Ofen ist.