Schweineschnitzel mit Salz und Cayenne würzen und Senf bestreichen. Butterschmalz erhitzen und Schweineschnitzel, je Seite ca. 2-3 Minuten, braten. Aus der Pfanne nehmen.
Im restlichen Bratfett den Schinken anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazutun und 4-5 Minuten mitdünsten. Schnitzel in eine Form tun, mit Schinkenzwiebeln und Emmentaler belegen. Sahne zugießen. Bei 180° ca. 10-12 Minuten gratinieren.