Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen und achteln (oder Würfel schneiden). Die Paprika waschen, vom Gehäuse befreien und auch in feine Streifen schneiden. Danach alles vermischen.
Den Zitronen mit dem Joghurt cremig rühren und mit dem Apfeldicksaft süßen. Mit dem Koriander würzen und die Soße über das Gemüse gießen. Mit den Keimlingen bestreuen und servieren.

Dazu passt gut Hähnchenbrust oder Putenschnitzel.