Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne getrennt fein hacken, den Parmesan fein reiben. Alles im Mörser oder Küchenmixer bei geringer Geschwindigkeit vermengen, etwas Meersalz und das Olivenöl zugeben, bis eine cremige Masse entsteht. In der Osterzeit können Basilikum und Knoblauch durch 3 Bund Bärlauch ersetzt werden.
Spargel schälen und kochen, gut abtropfen lassen, in 4 Portionen auf ein mit Butter (40 g) gefettetes Backblech legen, mit Pesto bestreichen sowie mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Anschließend im Ofen bei starker Oberhitze (ca. 200°C) kurz überbacken.
Für die Sekt-Buttersauce die Sahne aufkochen, leicht einkochen und die kalten Butterstückchen (walnussgroß) einrühren, den Sekt zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Salzkartoffeln servieren.