Die Milch mit der Vanille zusammen aufkochen. Den Grieß einrieseln und ein paar Minuten ausquellen lassen. Jetzt die Eigelbe einrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann unter die noch heiße Masse rühren. Die Masse abkühlen lassen.
Die Eiweiße aufschlagen und dabei ganz langsam den Zucker einrieseln lassen. Den Schnee zusammen mit der halb geschlagenen Sahne unter die Grießmasse heben. Diese Masse nun in Förmchen füllen und im Kühlschrank 2 Stunden erkalten lassen.
Der Flammerie schmeckt auch sehr gut, wenn man noch etwas Zitronen- und Orangenabrieb zugibt.
Die Beeren zusammen mit dem Zucker auftauen lassen und dann einmal aufkochen. Wenn es kocht, das Puddingpulver mit Wasser anrühren und die Beeren damit binden.