Erdbeer - Mascarpone - Creme im Mandelnest

2 Eiweiße anschlagen, sodass sie noch nicht schnittfest sind. Den Eischnee mit 60 g Zucker, den Mandeln und dem Mehl mischen und im Kühlschrank zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech gut mit Öl bepinseln. Je 1 gehäuften EL der Mandelmasse auf das Backblech setzen und mit einer nassen Gabel hauchdünn ausklopfen. Die Mandelplätzchen ca. 8 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Die noch heißen Plätzchen mit der Palette lösen und in entsprechend kleine Schälchen oder Tassen drücken. Auf diese Art bilden sich Körbchen. Diese fest werden lassen, aus der Form lösen und völlig abkühlen lassen.

Die Erdbeeren, falls nötig, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Strunk entfernen und die Früchte, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen und mit dem übrigen Zucker mischen.

Die Erdbeeren mit der Hälfte des Vanillezuckers und der Zitronenschale mischen. Die Früchte mit der Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen die Mascarpone mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen, dabei zum Schluss den Honig und den Eierlikör zugeben. Die Eiweiße anschlagen, den übrigen Vanillezucker zugeben und alles zu schnittfestem Eischnee aufschlagen.

Den Eischnee mit den Erdbeeren vorsichtig unter die Mascarponecreme ziehen und diese Creme in die Mandelkörbchen füllen. Das Dessert dünn mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.