Die Paprika entkernen und würfeln. Die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend enthäuten, vierteln, entkernen und die Viertel in Stücke schneiden. Die scharfe Paprika ebenfalls entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel würfeln. Die getrocknete Chilischote grob im Mörser zerkleinern.
Die Zwiebel im Olivenöl andünsten und salzen. Anschließend die Paprika dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Die Tomaten zufügen und alles ca. 10 Minuten dünsten.
Anschließend mit einem Pürierstab das Gemüse fein zerkleinern. Das Mus mit Chili und Tomatenmark, Metaxa und Sahne vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren fein gehackte Basilikumblätter untermengen.