Das Ei, das Eigelb, die Sahne, den Wein, den Käse und das Vollkornmehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Für die Paprikasahne die Paprikaschote und die Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Dann fein würfeln. Den Schnittlauch und den Dill (1 Zweig zum Garnieren zurücklegen) waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Paprika- und Tomatenwürfel und die Kräuter unter die saure Sahne rühren. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Die Paprikasahne mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Mit dem restlichen Dill garnieren und kühl stellen, bis die Puffer gebacken sind.
Für die Puffer die Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und unter den Teig mischen. Den restlichen Knoblauch dazupressen. Den Teig mit Salz und evt. etwas Instant-Brühe würzen. In einer großen Pfanne etwas Kokosfett erhitzen. Jeweils 2 EL Teig zu einem flachen Küchlein ausstreichen. Mit Sesam bestreuen und diesen leicht andrücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. Im Backofen bei 60°C oder in einer zweiten Pfanne bei schwächster Hitze warm halten, bis alle Puffer gebacken sind.
Die Paprikasahne zu den Puffern servieren. Als Beilage eignet sich ein Kartoffelgratin oder Runzelkartoffeln (Rezept siehe Datenbank).