Die Avocado halbieren und den Stein entfernen, in einer Schüssel grob mit einer Gabel zerdrücken. Wer mag, darf ruhig etwas salzen und pfeffern. Die abgetropften Sprossen mit der zerdrückten Avocado vermengen und beiseite stellen. Die Mischung soll bräunlich werden. Wer es lieber grün mag, müsste die zerdrückte Avocado mit Zitronensaft beträufeln.
Die Karotten schälen und fein raspeln, in eine große oder mehrere kleinere Salatschüsseln geben. Auf die geraspelten Karotten jetzt mittels zweier EL 12 Kugeln aus dem Avocado-Sprossen-Gemisch formen und auf die geraspelten Karotten setzen.
Mit dem Dressing übergießen.