Katenbrot

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Zutaten

200 g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
300 g	Mehl (Roggenvollkornmehl- oder schrot)
	Meersalz, 1-2 TL
200 g	Buttermilch
1 EL	Essig
¹/₂ Würfel	Hefe, (21g)
2 EL	Kümmel, ganz
50 g	Butter, zimmerwarme oder Margarine

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 143 kcal

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, das Salz darüber streuen. Die Buttermilch mit 150ml Wasser verrühren und erwärmen. Essig und Hefe hinzufügen und die Hefe unter Rühren auflösen. Zum Mehl geben, den Kümmel und die Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt 2 Std. gehen lassen.
Den Teig mit etwas Mehl durchkneten, zu einem ovalen Laib formen und einmal einschneiden. Zugedeckt noch eine Std. ruhen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Brot im Ofen (Mitte, Umluft 180 C) 1 Std. backen. Das Rezept ist für ein Brot von etwa 800g (16 Scheiben).

Kommentare anderer Nutzer

bidiru

08.06.2005 18:30 Uhr

Hi Kirsten,

meinst Du, das Brot schmeckt auch, wenn ich den Kümmel weglasse? Ich probiere es einfach mal.

LG
Diana

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CookieUK

08.06.2005 20:11 Uhr

Hi Diana,

ja, klar, Du kannst auch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne dazu geben.

LG
Kirsten

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honeybunny16

12.03.2007 08:08 Uhr

Hallo! Das Brot ist sehr sehr lecker und sehr sehr luftig mit großer Porung geworden. Ich habe noch einige Anmerkungen zu der Zubereitung:
Ich habe noch 1 TL Zucker für die Hefe dazu gegeben. Um einen geschmeidigen Teig zu bekommen, muss man ca. 5-10 Minuten kneten, dann wird aus einer rührteigähnlichen Konsistenz eine hefeteigähnliche Konsistenz. Trotzdem war der Teig sehr flüssig und klebrig bei mir, deswegen habe ich ihn lieber in einer Kastenform gebacken, da er sonst bestimmt zu sehr auseinander gelaufen wäre. Man könnte auch etwas weniger Hefe nehmen, der Teig ist aus allen Fugen geplatzt, obwohl ich den Teig nicht sehr warm angesetzt habe und ihn auch nicht sehr warm gehen lassen hab. Deswegen hab ich ihn kürzer gehen lassen, sonst wär das Brot beim backen zusammengefallen, was es sowieso bei mir schon leider etwas ist. Das nächste mal werde ich es nur 1/2 Stunde vor dem Backen gehen lassen.
Vielleicht helfen diese Tipps den nächsten Nachbackern :-) Hab auch ein Foto gemacht, da sieht man auch, wie locker und großporig das Brot geworden ist. Dazu gabs eine sehr feste Kruste.
LG, honeybunny

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Anjelistern

23.09.2011 09:07 Uhr

Hallo, cookie , dein Rezept ist super und schmeckt sehr lecker, allerdings hab ich mehr Buttermilch gebraucht. Und statt Butter hab ich Joghurtbutter genommen. Aber die komplette Punktzahl gibts trotzdem obwohl es mehr verdient hätte. Viele Grüße Uli

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