Für die Füllung den Käse grob reiben und den Schinkenspeck fein würfeln. Die Schalotten und die Kräuter hacken. Alles in eine Schüssel geben, mit Eiern und Gewürzen mischen und abschmecken.
Aus den Baguettestangen (man kann auch kleine Brötchen nehmen, natürlich entsprechend mehr) von oben längs einen tiefen Keil herausschneiden (zu Paniermehl verarbeiten).
Tomatenmark, Öl, zerdrückte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer verrühren. Das Innere der Brote damit ausstreichen und mit der Käsemischung füllen. Die Brote bei 225 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
Fürs Picknick dann in Alufolie (oder ähnlichem) verpacken.