Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Kartoffeln ca. 7 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch ca. 3 Minuten je Seite anbraten, beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und 3 Minuten bräunen. Mehl und Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute erhitzen. Nach und nach mit Rotwein und Hühnerbrühe aufgießen. Dabei ständig rühren, damit eine glatte Soße entsteht.
Kartoffeln und Kalbfleisch in die Pfanne geben. Tomaten, Oliven sowie Basilikum unterrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Dann in einen Schmortopf geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 Stunde schmoren, bis die Kartoffeln und das Fleisch durch sind.
Mit Basilikum garnieren und servieren.