Das Avocadofleisch klein schneiden und mit der Gabel zerdrücken. Die Tomate entkernen und fein würfeln, mit Chili, Zwiebel, Koriander, Limettensaft, 2 EL saurer Sahne und Tabasco verrühren. Mit Salz und zerstoßenen Pfeffer würzen. Abgedeckt bis zum Verzehr kalt stellen.
Mit einer Gabel Bohnen und Tacogewürz vermischen. Dann die Bohnen in die Mitte eines großen Tellers (oder einer ovalen Platte) geben, einen Rand für die Chips einplanen. Darauf den Sauerrahm (300 g) verteilen, wieder einen Rand lassen, sodass die Bohnen zu sehen sind. Mit der Guacamole und der Salsasauce wiederholen, sodass jede Schicht sichtbar ist. Obendrauf die Oliven und den Käse geben.
Kurz vor dem Servieren einige Maischips am Rand arrangieren und mit Koriander garnieren. Die restlichen Chips dazureichen.
Man kann alles, bis auf die Chips, vorbereiten, kühl stellen, und dann die Maischips hinzufügen.