Die Kartoffeln gut waschen. Für jede Kartoffel 3 Bögen Butterbrotpapier (à 20 x 20 cm) mit jeweils 0,5 TL Öl bepinseln und übereinander legen. Jeweils eine Kartoffel in die Mitte setzen und mit Meersalz bestreuen. Das Papier darüber zusammenschlagen und die Enden nach unten klappen. Die Kartoffel mit den Enden nach unten auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen (Gas 3, Umluft 180 Grad).

Inzwischen den Knoblauch pellen und zum Schmand pressen. Einige Kerbelblättchen zum Dekorieren beiseite legen, die restlichen Blätter fein hacken. Die Petersilienblätter hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Vom Schnittlauch 1/3 beiseite legen, den Rest mit Petersilie und Kerbel unter den Schmand mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Steinpilze putzen, in hauchdünne Scheiben schneiden und zugedeckt beiseite stellen.
Die Kartoffelpäckchen öffnen, die Kartoffeln über Kreuz einschneiden und etwas andrücken. Den Kräuterschmand auf die Kartoffeln geben. Steinpilzscheiben, Schnittlauch und Kerbelblättchen darüber streuen und servieren.