Kartoffeln waschen, trocken tupfen, dünn mit Öl einpinseln und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln und ohne Fett in der Pfanne ausbraten.

Für die Füllungen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Alufolie von den Kartoffeln entfernen. Das obere Drittel der Kartoffeln längs als Deckel abschneiden. Untere Teile aushöhlen, dabei einen stabilen Rand stehen lassen.

Die Kartoffelmasse vom Aushöhlen und die geschälten Deckel durch die Kartoffelpresse drücken. Brei auf drei Schälchen verteilen. Einen Teil des Kartoffelbreis mit den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Frischkäse vermengen. Den zweiten Teil mit Olivenöl mischen. Den dritten Teil mit geriebenem Cheddar und den Eigelben verrühren.

Frühlingszwiebel- und Käsemasse jeweils in Spritzbeutel mit großen Sterntüllen füllen und dekorativ in die Kartoffeln spritzen, nach Belieben mit gebratenen Speckwürfeln und Maiskörnern belegen. Olivenöl-Masse aufspritzen und mit Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen. Alle drei Varianten im heißen Ofen oder unter dem Grill goldbraun gratinieren.

Pro Person ca.: 707 kcal (= 2956 kj), 29 g Eiweiß, 31 g Fett, 75 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe