Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten. 4 Stücke Alufolie mit Öl bepinseln und die Kartoffeln einzeln darin einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf dem Rost auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde backen.

Das Lachsfilet, wenn nötig, entgräten und in 24 schmale Streifen schneiden. Den Ingwer in feine Streifen schneiden. Limettenschale fein abreiben, den Saft einer Limette auspressen, die andere Limette anderweitig verwenden. Die Chilischote fein würfeln.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Dann längs in 3 gleich dicke Scheiben schneiden. Von jeder Kartoffel die untere Scheibe mit 3 Scheiben Lachs belegen, den Lachs mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Ingwerscheiben, Chiliwürfeln und Limettenschale beträufeln. Die mittlere Kartoffelscheibe darauf legen. Nochmals mit 3 Scheiben Lachs, Limettensaft, Ingwerstreifen, Chili und Limettenschale belegen und mit der dritten Kartoffelscheibe bedecken.

Die Kartoffel-Sushi mit Sojasauce und eingelegtem japanischem Ingwer servieren.