Die Buchweizenkörner erst heiß und dann kalt waschen, mit 2 Tl Zucker in Wasser einmal aufkochen und durch ein Sieb abgießen. Die Buchweizenkörner jetzt in Salzwasser aufkochen, vom Herd ziehen, 15 Minuten ausquellen und danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Milch mit dem restlichen Zucker verrühren. Die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Buchweizen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben. Die Hefemilch zugießen und verrühren. Das Eigelb unterrühren. Die Buchweizenkörner zugeben und unterrühren.
Die Birne schälen, entkernen, fein würfeln und sofort in den Teig rühren. Den Teig mit Liebstöckel, Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und kleine runde Blini formen. Die Blini in 3-4 Minuten von beiden Seiten goldgelb backen. Die Blini aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten, bis alle fertig gebacken sind.
Die Birnen-Blini zu Rehgulasch servieren.