Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Teigplatten jeweils in 6 Metallringe (Durchmesser 8 cm) hineindrücken und am Rand und Boden gut andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Jeweils 6 Stück Alufolie (à 20x20 cm) über den Blätterteig legen, in den Ring hinein drücken und gut andrücken. Mit getrockneten Hülsenfrüchten randhoch auffüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200-220°C 12-15 Min. blind backen. Etwas abkühlen lassen und die Hülsenfrüchte und Alufolie entfernen.

Für die Creme die Vanilleschote auskratzen. Milch und Butter mit Vanilleschote und Mark aufkochen und beiseite stellen. Ei trennen und das Eiweiß kalt stellen.
Ricotta, Eigelb und Speisestärke mit dem Handrührgerät verrühren. Vanilleschote aus der Vanillemilch nehmen. Heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Ricottamasse geben. In einen Topf füllen und unter ständigem Rühren cremig-dicklich aufkochen. Durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen. Abkühlen lassen.
Eiweiß und eine Prise Salz halb steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Eischnee fest ist. Eischnee mit einem Teigschaber nach und nach unter die Ricottamasse heben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Creme in die Blätterteigböden, bis 1 cm unter den Rand einfüllen.
Himbeeren auf die Creme setzen und leicht, etwa halb hoch in die Creme drücken. Im vorgeheizten Backofen auf der
2. Schiene von unten bei 150-170°C 15-20 Min. backen. Leicht abkühlen lassen und aus den Ringen lösen. Mit Himbeer- und Vanillesauce auf einem flachen Teller anrichten. Mit jeweils 1 Minzeblatt dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.