Die Schnitzel flach drücken und mit je einer Scheibe Gouda und Schinkenspeck belegen. Salbei und Thymian mischen und darauf verteilen. Zu Rouladen aufrollen, mit einem Holzspießchen feststecken und in eine Auflaufform legen.
Für die Sauce passierte Tomaten, Tomatenmark, Wein, Creme fraiche und Gewürze vermischen, über die Rouladen gießen und offen garen (Heißluft 180°C 60-70 Minuten oder Ober-/Unterhitze 200°C 70-80 Minuten). Zwischendurch wenden und mit der Sauce begießen. Während der letzten 15 Minuten Garzeit Sahne und Wasser oder Brühe zugeben.
Wir essen am liebsten grüne oder weiße Bandnudeln dazu.