Gemüserisotto mit Fisch

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Möhren fein stifteln. Paprika in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, das Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Reis zugeben, unter Rühren erhitzen, bis sich die Körner mit Öl voll gesogen haben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver leicht würzen. Nach Geschmack kann man auch anderes Gemüse verwenden, etwa Fenchel oder Lauchzwiebeln. Das Risotto schmeckt pur oder mit Fisch.
Dazu 4 küchenfertige Forellen von innen und außen salzen, mit etwas Pfeffer bestreuen und leicht mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne in heißem Öl von jeder Seite je 5-6 Minuten braten.