Paprika waschen und bei 250 Grad im Backofen rösten, bis die Haut Blasen wirft und braun wird. In einen Gefrierbeutel legen und kühlen lassen. Unter fließend kaltem Wasser Haut, Kerne und Weißes entfernen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Für die Sauce Paprika mit Brühe bzw. Saft zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen (hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, kann auch tiefgekühlt werden).

Für den Fisch die Filets in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Pesto bestreichen. 5-8 Minuten backen, bis die Filets auf Druck sehr wenig Widerstand bieten. Nach 5 Min. erstmals testen. Nicht zu lange backen, der Fisch sollte in der Mitte noch etwas milchig sein und nicht zu leicht zerfallen.

Unterdessen Paprikasauce erhitzen und die Bohnen dünsten.

Zum Servieren etwas Paprikasauce auf jeden Teller geben. Je eine Portion Bohnen und ein Fischfilet darauf anrichten.
Dazu Brot, Reis oder Nudeln reichen.
Anm.: ich habe das einmal mit Olivenpaste gegessen und einmal mit Kräuterpesto. Mir persönlich hat Pesto besser geschmeckt... Ist Geschmacksache!
Man kann aber auch andere Aromapasten dafür nehmen.
Wenn man das so auf den Teller legt, wie oben beschrieben, sieht das Essen sehr fein aus!