Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 60 gr. Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Wichtig ist, das Wasser darf nicht kochen! Die Masse vom Herd nehmen, und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Mandarinensaft mit Grand Marnier mischen und unter die Eigelbcreme ziehen. Die Creme solange kühl stellen, bis die Masse am Rand beginnt fest zu werden. Dann sofort die steif geschlagene Sahne mit 30 gr. Zucker mischen und die Eiweiße steif schlagen, und mit 30 gr. Zucker vermischen. Beide Massen nach und nach unter die Eigelb-Saft-Mischung heben.
Alles in eine kältefeste Servierform füllen und für mindestens 3 Std. in den Tiefkühler geben. Vor dem Servieren mit der Schokolade bestreuen.