Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrüste mit Lebkuchenkruste und Orangensauce
dazu Couscous mit Nüssen und Dörrobst
| 4 Stück | Entenbrust |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 g | Butter, weiche |
| 120 g | Paniermehl |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| Für die Sauce: | |
| 2 | Orange(n), unbehandelt |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 1 EL | Butter, kalte, gewürfelte |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Couscous : | |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 250 g | Couscous |
| 1 EL | Olivenöl |
| 200 g | Obst (Dörrobst) |
| 120 g | Nüsse |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Entenbrüste salzen und pfeffern. Öl im Bräter erhitzen, Brüste mit Hautseite nach unten goldbraun braten. Wenden, weitere 5 min braten. Bräter auf mittl. Schiene in den heißen Ofen stellen und ca. 35 min braten. Die Butter mit dem Paniermehl, etwas Salz und dem Lebkuchengewürz vermengen. Die Brüste aus dem Ofen nehmen, und auf Oberhitze umstellen. Die Masse auf den Brüsten verteilen, und im Ofen 3-4 min bräunen.
Orangensauce: 1 Orange heiß abspülen, und die Schale fein abreiben. Beide Orangen auspressen. Den Zucker schmelzen und leicht karamellisieren, mit dem Saft ablöschen und einkochen lassen. Schale und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous: Gemüsebrühe aufkochen. Couscous mit dem Öl vermengen. Dörrobst klein schneiden. Nüsse fein hacken und ohne Fett goldbraun rösten. Obst und Nüsse mit dem Couscous mischen und mit der heißen Brühe übergießen. 5 min quellen lassen, dann mit Gabel auflockern, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Die fertigen Brüste auf dem Couscous anrichten und mit der Sauce umgießen.
Orangensauce: 1 Orange heiß abspülen, und die Schale fein abreiben. Beide Orangen auspressen. Den Zucker schmelzen und leicht karamellisieren, mit dem Saft ablöschen und einkochen lassen. Schale und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous: Gemüsebrühe aufkochen. Couscous mit dem Öl vermengen. Dörrobst klein schneiden. Nüsse fein hacken und ohne Fett goldbraun rösten. Obst und Nüsse mit dem Couscous mischen und mit der heißen Brühe übergießen. 5 min quellen lassen, dann mit Gabel auflockern, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Die fertigen Brüste auf dem Couscous anrichten und mit der Sauce umgießen.
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Kommentare anderer Nutzer
steinkauz 
sagt:
sagt: 23.08.2007 00:20
26.09.2006 20:46
Hallo mamirah,
ich habe keinen blassen Schimmer, weil ich das noch nicht probiert habe.
Ich könnte mir aber vorstellen, dass das Aroma des Lebkuchens schwächer als das des Gewürzes ist.
Versuch`s und berichte!*gg*
Ich bleibe bis dahin bei der Lebkuchengewürz-Variation.
LG Lisa
ich habe keinen blassen Schimmer, weil ich das noch nicht probiert habe.
Ich könnte mir aber vorstellen, dass das Aroma des Lebkuchens schwächer als das des Gewürzes ist.
Versuch`s und berichte!*gg*
Ich bleibe bis dahin bei der Lebkuchengewürz-Variation.
LG Lisa
27.01.2008 14:04
Meine liebe Lametti-Lisa,
heute mittag gabs deine Entenbrüstchen und ich muss sagen: göttlich! Nur eines hab ich ein wenig abgewandelt: ich hab den Ofen nicht auf 160, sondern auf 100°C aufgeheizt und die Brüstchen eine gute Stunde darin gelassen (sie waren ziemlich groß, 400 g pro Stück). Die Kruste hab ich unter dem Grill etwas bräunen lassen. Sie waren durch und durch rosa und zergingen praktisch auf der Zunge.
Die Zusammenstellung mit dem Couscous (Göga nannte das "Cross-Cooking" - fränkischer Lebkuchengeschmack mit orientalischem Couscous) war einfach perfekt, ich hatte getrocknete Cranberries, Aprikosen und Zwetschgen darin und dann noch geröstete Pinienkerne, Pistazien und Haselnüsse. Die hab ich ganz kurz mit einer Zwiebel und einer winzigen Knoblauchzehe angeschwitzt, bevor ich das Couscous dazu gegeben hatte.
Was soll ich sagen: es war einfach köstlich! Dazu gabs einen kräftigen Côtes du Rhone, der hervorragend zum intensiven Aroma von Fleisch und Beilage gepasst hat.
Von mir 5 Sterne - und die geb ich wirklich nur für Rezepte, die mir außergewöhnlich gut gefallen!
LG und danke für das Rezept
Sivi
heute mittag gabs deine Entenbrüstchen und ich muss sagen: göttlich! Nur eines hab ich ein wenig abgewandelt: ich hab den Ofen nicht auf 160, sondern auf 100°C aufgeheizt und die Brüstchen eine gute Stunde darin gelassen (sie waren ziemlich groß, 400 g pro Stück). Die Kruste hab ich unter dem Grill etwas bräunen lassen. Sie waren durch und durch rosa und zergingen praktisch auf der Zunge.
Die Zusammenstellung mit dem Couscous (Göga nannte das "Cross-Cooking" - fränkischer Lebkuchengeschmack mit orientalischem Couscous) war einfach perfekt, ich hatte getrocknete Cranberries, Aprikosen und Zwetschgen darin und dann noch geröstete Pinienkerne, Pistazien und Haselnüsse. Die hab ich ganz kurz mit einer Zwiebel und einer winzigen Knoblauchzehe angeschwitzt, bevor ich das Couscous dazu gegeben hatte.
Was soll ich sagen: es war einfach köstlich! Dazu gabs einen kräftigen Côtes du Rhone, der hervorragend zum intensiven Aroma von Fleisch und Beilage gepasst hat.
Von mir 5 Sterne - und die geb ich wirklich nur für Rezepte, die mir außergewöhnlich gut gefallen!
LG und danke für das Rezept
Sivi
27.01.2008 16:43
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dumme Frage,aber kann man nicht statt der Semmelbrösel mit dem Lebkuchengewürz gleich zerbröselten Lebkuchen nehmen?
Liebe Grüsse
mamirah
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