Henglein
Rama Cremefine
| Hefe - Dinkel - Vollkornbrötchen
)
| 500 g | Dinkel, frisch, fein gemahlen, ersatzweise Weizen |
| 350 g | Wasser, abgewogen |
| 30 g | Hefe |
| Meersalz | |
| Dinkel - Schrot, als Streumehl | |
| 3 EL | Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne |
| Wasser, Milch, Tee oder Kaffee |
Zubereitung
In einer großen Schüssel (zum Verschließen) Wasser, Salz und zerbröckelte Hefe verrühren, Vollkornmehl dazugeben. Jetzt alles zu einem festen, jedoch elastischen Hefekloß kneten (6-8 Minuten). Kneten sie in der Schüssel, am Anfang ist der Teig weich und klebrig, geben sie aber kein Streumehl dazu, denn der Teig nimmt durch den Quellvorgang an Festigkeit zu. Der Teig braucht jetzt eine Ruhezeit von 15-20 Minuten. Backofen auf 250°C vorheizen. Ein Gefäß mit heißem Wasser in den Ofen stellen, für Schwadenbildung.
Nach der Ruhezeit kneten wir den Kloß noch einmal durch, teilen ihn in 4 Portionen, formen daraus 4 Stangen oder aus jeder Portion 4-5 Brötchen.
Zum Bestreuen der Teiglinge kann man Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne nehmen. Die Teiglinge werden, mit Abstand, gleichmäßig auf dem Blech verteilt, wieder gut zugedeckt. Nun die zweite Teigruhezeit von 5-8 Minuten.
Am Anfang dauert das Ausformen so lange, dass sie sofort den nächsten Schritt machen, die Teighaut mit kaltem Wasser, kalter Milch, kaltem Tee oder Kaffee abpinseln. Teighaut einschneiden.
Inzwischen sollte das Wasser im Backofen kochen und ausreichend Schwaden geben. Schießen sie das Blech in die zweite Schiene von oben ein, Tür schnell wieder schließen.
Nun ca. 25 Minuten bei 250°C backen. Die Schwaden wirken die gesamte Backzeit ein. Das Ergebnis sollten knusprige, gut aufgegangene Vollkornbrötchen sein, die etwas rustikal aussehen, aber vorzüglich schmecken und ausgezeichnet bekommen.
Nach der Ruhezeit kneten wir den Kloß noch einmal durch, teilen ihn in 4 Portionen, formen daraus 4 Stangen oder aus jeder Portion 4-5 Brötchen.
Zum Bestreuen der Teiglinge kann man Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne nehmen. Die Teiglinge werden, mit Abstand, gleichmäßig auf dem Blech verteilt, wieder gut zugedeckt. Nun die zweite Teigruhezeit von 5-8 Minuten.
Am Anfang dauert das Ausformen so lange, dass sie sofort den nächsten Schritt machen, die Teighaut mit kaltem Wasser, kalter Milch, kaltem Tee oder Kaffee abpinseln. Teighaut einschneiden.
Inzwischen sollte das Wasser im Backofen kochen und ausreichend Schwaden geben. Schießen sie das Blech in die zweite Schiene von oben ein, Tür schnell wieder schließen.
Nun ca. 25 Minuten bei 250°C backen. Die Schwaden wirken die gesamte Backzeit ein. Das Ergebnis sollten knusprige, gut aufgegangene Vollkornbrötchen sein, die etwas rustikal aussehen, aber vorzüglich schmecken und ausgezeichnet bekommen.
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Kommentare anderer Nutzer
12.04.2006 07:47
Hallo !
Diese Brötchen backe ich auch öfters :-)
liebe Grüße
Greta
Diese Brötchen backe ich auch öfters :-)
liebe Grüße
Greta
pelagus 
sagt:
sagt: 20.08.2007 12:03
Super!!!! 1A, habe allerdings etwas Zucker und etwas weniger Wasser genommen, da kommt kein Bäcker mit!
pelagus
pelagus
hasi57 
sagt:
sagt: 23.01.2008 11:42
Hallo,
hab die Brötchen letzte Woche für die Party meiner Freundin gebacken u. hab ganz viel Lob geerntet.
Die Brötchen sind so wunderbar knusprig u. ausgezeichnet im Geschmack,einfach toll.
Da die nächste Party schon geplant ist, muß ich sie bald wieder backen.
Danke fürs Rezept.
Liebe Grüße Hasi57
hab die Brötchen letzte Woche für die Party meiner Freundin gebacken u. hab ganz viel Lob geerntet.
Die Brötchen sind so wunderbar knusprig u. ausgezeichnet im Geschmack,einfach toll.
Da die nächste Party schon geplant ist, muß ich sie bald wieder backen.
Danke fürs Rezept.
Liebe Grüße Hasi57
20.02.2008 17:34
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe heute Deine Brötchen zum zweiten mal gemacht, allerdings habe ich "nur" 8 Brötchen aus der Menge gemacht, weil sie mir beim letzten mal zu klein waren.
Ich habe auch Sesam und Sonnenblumenkerne in den Teig gegeben.
Sind superlecker geworden.
Vielen Dank fürs Rezept.
Liebe Grüße
Andrea
ich habe heute Deine Brötchen zum zweiten mal gemacht, allerdings habe ich "nur" 8 Brötchen aus der Menge gemacht, weil sie mir beim letzten mal zu klein waren.
Ich habe auch Sesam und Sonnenblumenkerne in den Teig gegeben.
Sind superlecker geworden.
Vielen Dank fürs Rezept.
Liebe Grüße
Andrea
tweety-pucki 
sagt:
sagt: 24.02.2008 14:37
Janaja 
sagt:
sagt: 17.03.2008 17:28
Hallo
Das ist einfach ein super Rezept, dass beste Dinkelbrötchenrezept das ich bisher ausprobiert hab....
lg JJ
Das ist einfach ein super Rezept, dass beste Dinkelbrötchenrezept das ich bisher ausprobiert hab....
lg JJ
Korsar 
sagt:
sagt: 12.12.2008 20:38
Das sind sehr leckere Brötchen. Habe sie gerade gebacken und eines probiert. Wirklich gut. Meine Familie wird zufrieden sein. Ein Bild kommt in den nächsten Tagen.
Gruß,
Der Korsar
Gruß,
Der Korsar
hobbykochfuchs 
sagt:
sagt: 15.04.2009 17:12
Die Brötchen sind richtig knusprig geworden - echt lecker. Beim nächsten Mal werde ich sie aber noch etwas länger gehen lassen, dann sind sie fluffiger. :)
lg
lg
Hexenkind666
sagt:
sagt: 19.09.2009 12:35
Ich werde die Brötchen heute noch nicht bewerten, weil ich heute mit dem Backergebnis noch nicht so zufrieden war.
Sicher, dass man das Wasser abwiegen soll? 350 g Wasser ist eine ganze Menge.
Der Teig war nicht formbar, ich habe ihn mit einem großen Esslöffel auf das Blech getan - kein Problem, ich habe ein Rezept, in dem man das ganz genau so macht und der Teig dieselbe Konsistenz hat. Ich finde das generell besser, als zuviel Mehl dazuzukneten und nachher trockene Brötchen zu haben.
Bei diesem Rezept heute sind mir die Brötchen allerdings völlig auseinander gelaufen. Ich vermute allerdings, das könnte daran liegen, dass ich mich nicht an die Mengenangabe mit der Hefe gehalten habe. Statt 30 g habe ich den ganzen Würfel genommen, 42 g glaube ich.
Das nächste Mal werde ich ein wenig Mehl noch unterkneten und wirklich nur 30 g Hefe nehmen.
Für meinen Ofen sind 25 Minuten bei 250° aber auf jeden Fall zu viel. Meine Brötchen sonst backe ich bei 200° für 30 Minuten und das geht immer hervorragend.
Sicher, dass man das Wasser abwiegen soll? 350 g Wasser ist eine ganze Menge.
Der Teig war nicht formbar, ich habe ihn mit einem großen Esslöffel auf das Blech getan - kein Problem, ich habe ein Rezept, in dem man das ganz genau so macht und der Teig dieselbe Konsistenz hat. Ich finde das generell besser, als zuviel Mehl dazuzukneten und nachher trockene Brötchen zu haben.
Bei diesem Rezept heute sind mir die Brötchen allerdings völlig auseinander gelaufen. Ich vermute allerdings, das könnte daran liegen, dass ich mich nicht an die Mengenangabe mit der Hefe gehalten habe. Statt 30 g habe ich den ganzen Würfel genommen, 42 g glaube ich.
Das nächste Mal werde ich ein wenig Mehl noch unterkneten und wirklich nur 30 g Hefe nehmen.
Für meinen Ofen sind 25 Minuten bei 250° aber auf jeden Fall zu viel. Meine Brötchen sonst backe ich bei 200° für 30 Minuten und das geht immer hervorragend.
16.01.2010 01:44
Hallo,
deine Brötchen sind sehr lecker gewesen. Der Teig hatt sich auch prima verarbeiten lassen. Sie sind schön aufgegangen und hatten einen feinen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Brötchen sind sehr lecker gewesen. Der Teig hatt sich auch prima verarbeiten lassen. Sie sind schön aufgegangen und hatten einen feinen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Brösel88
sagt:
sagt: 13.08.2010 11:10
Sehr leckere Brötchen, die ersten die mir überhaupt gelingen :)
Mein Teig war allerdings trotz kneten und gehen lassen viel zu flüssig.
Habe noch gut 100 gramm Mehl dazugeknetet bis ich sie halbwegs formen konnte.
Habe 605er Dinkelmehl genommen. Vielleicht lags daran?
Aber lecker waren sie trotzdem, wenn auch etwas unförmig.
Mein Teig war allerdings trotz kneten und gehen lassen viel zu flüssig.
Habe noch gut 100 gramm Mehl dazugeknetet bis ich sie halbwegs formen konnte.
Habe 605er Dinkelmehl genommen. Vielleicht lags daran?
Aber lecker waren sie trotzdem, wenn auch etwas unförmig.
27.12.2010 10:04
Hallo !
Werden die Brötchen mit "Tütenmehl " gemacht reichen in der Regel 300g Wasser !
liebe Grüße
Greta
Werden die Brötchen mit "Tütenmehl " gemacht reichen in der Regel 300g Wasser !
liebe Grüße
Greta
violina
sagt:
sagt: 06.01.2011 13:17
Wie meine Lieblingsbrötchen aus dem Bioladen :)!
Die werden gleich wieder gebacken! Danke für´s Rezept!
Die werden gleich wieder gebacken! Danke für´s Rezept!
jasmingege
sagt:
sagt: 12.01.2011 18:12
Der Bäcker hat mich zum letzten Mal gesehen. Das sind ja wohl die besten vollkornbrötchen, die ich jemals gegessen habe! 5 Sterne!
Werde ich ab jetzt öfter backen.
Die sind innen fluffig und außen knusbrig wirklich sehr lecker"
Werde ich ab jetzt öfter backen.
Die sind innen fluffig und außen knusbrig wirklich sehr lecker"
isisss
sagt:
sagt: 29.03.2011 13:17
Hallo,
Danke für das tolle Rezept,die Brötchen schmecken echt lecker......aber 350g Wasser wAren auch bei mir zu viel , egal Mehl dazu und schon passte es.
Obstkernes gibt's bei und jetzt öfter
Danke für das tolle Rezept,die Brötchen schmecken echt lecker......aber 350g Wasser wAren auch bei mir zu viel , egal Mehl dazu und schon passte es.
Obstkernes gibt's bei und jetzt öfter
SüßesTeilchen
sagt:
sagt: 12.04.2011 19:41
Sehr leckere Brötchen, schnell und einfach gemacht!!!
Bild ist hochgeladen...
Danke für das tolle Rezept...
Mein Tipp: Die Brötchen etwas nass machen, nachdem man sie geformt hat und richtig doll in Körnern wälzen... (Körner habe ich auch im Teig mit verarbeitet)
Bild ist hochgeladen...
Danke für das tolle Rezept...
Mein Tipp: Die Brötchen etwas nass machen, nachdem man sie geformt hat und richtig doll in Körnern wälzen... (Körner habe ich auch im Teig mit verarbeitet)
johannes0304
sagt:
sagt: 05.12.2011 19:47
Hallo Dragonfly-Lady,
danke für das Rezept, das ich gerade ausprobiere. In dem Rezept sind mir leider ein paar Unvollständigkeiten aufgefallen und ich habe kein Gefühl dafür wie ich sie beseitigen kann.
1. Dinkelschrot kommt zwar in der Zutatenliste vor, wird aber in der Zubereitung überhaupt nicht verwendet.
2. Wenn man zu Beginn das Wasser mit dem Salz, der Hefe und dem Mehl verknetet wird bei mir auch nach 10 Minuten der Teig nicht fest, sondern klebt nach wie vor. Das ist eine Sauerei. Ist das normal?
3. Meersalz wird zwar bei den Zutaten erwähnt; die Mengenangabe ist aber nirgends zu finden.
Vielen Dank!
Viele Grüße
Johannes
danke für das Rezept, das ich gerade ausprobiere. In dem Rezept sind mir leider ein paar Unvollständigkeiten aufgefallen und ich habe kein Gefühl dafür wie ich sie beseitigen kann.
1. Dinkelschrot kommt zwar in der Zutatenliste vor, wird aber in der Zubereitung überhaupt nicht verwendet.
2. Wenn man zu Beginn das Wasser mit dem Salz, der Hefe und dem Mehl verknetet wird bei mir auch nach 10 Minuten der Teig nicht fest, sondern klebt nach wie vor. Das ist eine Sauerei. Ist das normal?
3. Meersalz wird zwar bei den Zutaten erwähnt; die Mengenangabe ist aber nirgends zu finden.
Vielen Dank!
Viele Grüße
Johannes
jule328
sagt:
sagt: 18.05.2012 12:06
Hallo,
verstehe ich das richtig: aus den Angaben erhält man entweder 4 Stangen oder 16-20 Brötchen? Das erscheint mir ziemlich viel bei so wenig Mehl?!
Oder habe ich es falsch verstanden?
LG Jule
verstehe ich das richtig: aus den Angaben erhält man entweder 4 Stangen oder 16-20 Brötchen? Das erscheint mir ziemlich viel bei so wenig Mehl?!
Oder habe ich es falsch verstanden?
LG Jule
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sehr einfach und die Brötchen sind Innen schön weich!Danke
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