Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe reinbröckeln. Mit dem Zucker, etwas lauwarmer Milch und Mehl zum Vorteig verrühren. An einem wannen Ort 15 Minuten gehen lassen. Danach die restliche Milch, Ei, Fett und Salz reingeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselboden löst. Noch mal 25 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck und geschälte Zwiebel würfeln. Zum Schmalz geben und in 5 Minuten glasig braten. Pfanne vom Herd nehmen, die Mischung abkühlen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen und flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Speck-Zwiebel-Mischung darauf geben. Teig drüberziehen und zu Brötchen formen.
Im Abstand von 5 cm auf ein gefettetes Backblech setzen. Noch mal 15 Minuten gehen lassen. Eigelb und Milch verquirlen. Brötchen damit bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und bei ca. 220°C etwa 25 Minuten backen
Speckbrötchen rausnehmen und auf einem Kuchendraht abkühlen lassen. Ergibt 8 Stück.