Für den Teig Eigelb, Arrak, Salz und Zucker in 5-10 Minuten schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Auf die Masse gleiten lassen. Mehl drübersieben. Unterheben. Teig in eine gefettete Igelform oder in kleine Igelformen (oder in andere ovale Formen, aus denen man später Igel schneiden kann) füllen. In den Ofen schieben und bei ca. 180°C etwa 45 Minuten backen.
Erkalten lassen. Für die Creme die Butter schaumig rühren. Eigelb, Puderzucker und Kakao reinmischen. Igel zweimal durchschneiden und mit der Creme füllen. Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Igel mit Mandelstiften bestecken. Kuvertüre drübergießen. Je eine Mandelhälfte als Auge aufdrücken, darauf je eine halbe Kirsche kleben und als Schnäuzchen eine ganze Mandel. Igel bis zum Anschnitt kühl aufbewahren.