Pfeffersauce

die beste Beilage zu Fleisch, Gemüse und auch zu Kartoffeln

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Zutaten für Portionen

2 EL Pfeffer, Körner (schwarz oder bunt)
4 EL Butter
2 m.-große Zwiebel(n)
250 ml Portwein
250 ml Rinderfond
400 ml Sahne
  Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und in der aufschäumenden Butter dünsten. Der Duft wird den Pfefferliebhaber schon schwindelig machen. Zwiebeln fein würfeln und dazugeben zum dünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Portwein dazugeben und einköcheln lassen (ca. bis zu 1/3). Dann den Fond dazugeben und wieder einköcheln lassen.

ACHTUNG: immer mal wieder umrühren, wenn es einmal anbrennt ist es nicht mehr zu genießen.

Zum Schluss die Sahne zugießen und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Mann kann die Sauce durch ein Sieb geben und pürieren, doch jedem Pfefferfan ist davon abzuraten.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 21.02.02
Rezept-Statistiken: 218.228 (96)* gelesen
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Ela*Administrator - Chefkoch.de Team Chefkoch


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Kommentare anderer Nutzer

micmul Tellerwäscher sagt:  
19.09.2002 10:09
Total lecker! Etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Kann ja in aller Ruge, z. B. Sonntags, vor sich hinbruzeln...

Empfehlenswert! *****

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marloh Suppenkoch sagt:  
19.08.2004 15:33
Hi
Sehr schöne Idee den Pfeffer in Butter zu dünsten. Ich such aber was mit grünem Pfeffer. Ich denke ich werde das einfach entsprechend abwandeln und dann noch ein paar ganze Körner drin mitköcheln lassen.
Vielen Dank für das Rezept :-)
Liebe Grüße
Markus

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alexander75 Tellerwäscher sagt:  
08.10.2004 17:49
Echt tolle Sauce. Die Portweinnote ( roter ) war einfach toll.
Hat hervoragend zum Rumpsteak mit Kroketten gepasst.
Bekommst ein Bienchen für das Rezept

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MartinM Hendlgriller sagt:  
18.12.2004 13:53
Hallo,

ich habe die Sauce gestern gekocht. Und dachte schon: die ist ja viel zu scharf.
Heute hat es dann Filetsteak mit der Sauce gegeben. Und die Sauce war sowas von lecker.
Die Schärfe hat sich anscheinend durch das aufwärmen etwas verringert, so dass es heute genau gepasst hat.

Vielen Dank für das super leckere Rezept. Das ist jetzt unsere Standard-Sauce zu Filetsteak.

Viele Grüße,
Martin

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ralfvf Tellerwäscher sagt:  
21.06.2005 11:32
Ein echter Tip für jeden Pfeffer-Fan!

Habe die Sauce für Ravioli verwendet und noch Parmaschinken darübergegeben. Die Gäste waren, genau wie ich, hin und weg von dem Gericht. Das wird ab jetzt häufiger auf den Tisch kommen.

Vielen Dank,
Ralf

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peterputt Tellerwäscher sagt:  
01.09.2005 18:37
Ist wirklich super lecker

Danke
Peter

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votec_racer Küchenjunge sagt:  
16.12.2005 19:23
Hallo,

ich habe diese Pfeffersauce in leicht abgewandelter Form in meinem "Männerkochclub" in Verbindung mit Rehmedaillons gemacht.
Dafür gab es von zwölf "Kochwilligen" und nicht ganz unerfahrenen Teilnehmern das Prädikat
"sehr lecker"
Ich möchte das hier so weitergeben, da von mir das Rezept lediglich in Nuancen abgewandelt wurde.
Zugegeben bzw. abgewandelt habe ich den Rinderfond in Wildfond und Johannisbeeren zusätzlich hinzugegeben. Sahne habe ich teilweise durch Milch ersetzt.
..und eben noch so ein paar Kleinigkeiten verändert.

LG
votec_racer

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ongel Tellerwäscher sagt:  
14.03.2006 09:20
Hi,
das Rezept ist suuuuper lecker! Hab anstelle der Rinderfonds Bratenfond genommen und nachher noch ein paar grüne eingelegte Pfefferkorner rein.
Hat zwar ziemlich lange geköchelt, aber der Aufwand hat sich echt gelohnt!

Danke für die geniale Sauce...
Gruß ONGEL

*PS: Habs auch mal ohne Portwein probiert... Auch nicht von schlechten Eltern!!

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lunia Tellerwäscher sagt:  
12.04.2006 13:15
ich habe anstelle von Rindfond einfach Fischfond genommen. schmeckte zum Lachsfilet aus dem Ofen und Kartoffeln einfach super.

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Taleria Tellerwäscher sagt:  
23.04.2006 22:06
Die Rezeptbeschreibung klang vielversprechend, aber die Sauce landete mehr oder weniger im Müll. War leider nur Zutatenverschwendung.
Jedem kann's halt nicht schmecken.

Gruß, Taleria

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Herta Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
14.05.2012 18:43
Vielleicht lag es am Koch?

So viele Feinschmecker können sich nicht irren

Gruß Herta

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coprei Tellerwäscher sagt:  
18.05.2006 07:36
Hallo Regi....

Ich und meine beiden Männers (Sohni und Ehegatte natürlich) waren total und hammermäßig begeistert !!! Ich hab bei anbraten der Zwiebel und des Pfeffers noch a bissle Tomatenmark ca. 1 EL dazugegeben und zum Schluss noch eingelegte grüne Pfefferkörner. Ich kann nur sagen hammerhart !!! Steht bei uns ganz oben auf dem Rang der Beliebtheitscala. Kann mich dem Urteil von Taleria überhaupt nicht anschließen. Vielleicht war dort ja wirklich was angebrannt... oder .... wirklich war es nun einmal leider nicht der Geschmack von Taleria.

Vielen Dank für das tolle Rezept.

Grüße

coprei ....

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Die_Purktis Tellerwäscher sagt:  
28.08.2006 13:03
Sauce ist spitze ! Ein Tipp von uns- ein Schuß Preiselbeermarmelade gibt der Sauce einen "Wild"-Geschmack.

Grüße aus Thal bei Graz

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poupinette Tellerwäscher sagt:  
13.11.2006 22:02
Lieber Pfeffersaucen-Zubereiter,

wir finden deine Sauce genial. Mein Mann ist Franzose und noch dazu typisch französisch und hat daher sowieso an deutschen Rezepten immer was zu meckern, aber bei diesem Rezept musste selbst er zugeben, dass es super gut schmeckt. Ich habe es bisher schon mindestens 10 Mal gemacht. Stimmt, Pfefferfans kommen besonders auf ihre Kosten und so schnell gemacht ist es nun auch nicht, aber dafür im Geschmack um so leckerer.

Vielen Dank und tausend Grüße

Poupinette

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mawerner Tellerwäscher sagt:  
25.12.2006 23:55
Super!!!!
Wir haben a Weihnachtsabend (24.) ein "Heißes-Stein-Raclette-Essen" gemacht u ich hab die Soße schnell mal eben rausgesucht (da wir nen Portwein geschenkt bekommen haben) und nachgekocht...allerdings erst etwas später die etwas längere Zubereitungsdauer bemerkt...Da ich die Zutatenmenge nur für 2-3 Personen genommen hab (wir hatten 5 verschiedene Soßen u Dips), hat das Einkochen aufgrund der geringeren Menge nicht so lange gedauert...und trotzdem suuuper geschmeckt.

Danke fürs Rezept, werdens wiederholen!!!!

Gruß aus Regensburg!
mawerner

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rabbit_68 Tellerwäscher sagt:  
08.01.2007 20:35
Hallo, habe die Sauce gerade getestet und habe festgestellt das sie auch mit einem Creme Fraiche-Sauerrahmgemisch sehr lecker wird (hatte keine Sahne zu Hause). Danke für das wirklich leckere Rezept.

Good Cook und Grüße aus Wien
rabbit_68

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Zuckermaus253 Tellerwäscher sagt:  
20.01.2007 09:56
Die Sauce ist großartig! Ich hatte zwar keinen Portwein zuhause, ich habe dann 100ml Weißwein, den es zum Essen gab genommen und etwas Madeira. Das nächste mal werde ich vorher Portwein besorgen, bin gespannt wie es dann schmeckt. Dazu dann Scampi, Rigatoni und etwas Baguette (für die leckere Sauce ;-) ).
Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen.

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Daxi Tellerwäscher sagt:  
28.03.2007 18:04
Hallo!

Diese Sauce ist unglaublich lecker!!! In Ermangelung von Portwein und Fond habe ich zuerst Rotwein und Insantbrühe verwendet. Das war schon Spitze. Dann habe ich mir die empfohlen Zutaten besorgt und das Ganze bekam dadurch eine exquisite Note.

Allerdings nehme ich nicht so viel Wein und Sahne wie beschrieben. Aber das ist letztlich Geschmacksache.

Wirklich sehr, sehr zu empfehlen. Gestern erst gab es Filet mit Pfeffersauce und ich könnte schon wieder....

Gruß
Daxi

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chefkoch58 Kartoffelschäler sagt:  
08.06.2007 20:53
Hilfreicher Kommentar:

Hallo!
Ein einfach traumhaftes Saucenrezept! Verträgt durchaus die eine oder andere Abwandlung. Hab sie schon mit eingelegtem grünem Pfeffer gemacht! Bei größeren Mengen (12 Portionen) verlängert sich die Kochzeit! Oder ist das eh logisch!? Mit ***** von mir weiterempfohlen!
GUTES GELINGEN!

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Visa Tellerwäscher sagt:  
29.12.2011 16:45
Ich habe sie auch mit eingelegtem grünen Pfeffer gemacht und bin begeistert. Vielleicht habe ich mit der Pfeffermenge übertrieben, es war schaaarf aber durch den Portwein auch süßlich fruchtig... Bei keinem Sternekoch eine bessere Pfeffersauce gegessen!

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alinabussi Kartoffelschäler sagt:  
15.01.2008 07:26
Hallo,

habe am Wochenende das Rezept gekocht und meine Familie und ich waren begeistert. Bin sonst eigentlich gar nicht so ein Liebhaber von scharfen Saucen, aber diese war echt der Hammer und vor allem nicht schwer zuzubereiten, hat halt nur etwas gedauert.
Gruß
Alinabussi

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DerSchmu Tellerwäscher sagt:  
22.03.2008 14:29
Habe die Sauce jetzt schon mehrfach gemacht, ein absolutes Muss zu einem guten Stück Rind oder Lamm...

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bluebandit Küchenjunge sagt:  
02.04.2008 20:57
Super leckere Sauce, werde ich auf jedenfall mal wieder kochen, wenn es ein schönes Staek bei uns gibt.
Für mein Mann hat sie etwas doll noch Zwiebeln geschmeckt, aber dann nehme ich beim nächsten mal nur eine und dann ist auch er runherum zufrieden.
Vielen dank für das Rezept, Gruß Anka

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jammi08 Kartoffelschäler sagt:  
11.05.2008 09:41
Die Sauce ist perfekt. Ich brauchte nichts mehr nachwürzen. Passte alles zusammen.

Gruß
yammi08

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f-a-b-i-a-n Tellerwäscher sagt:  
05.06.2008 15:54
Hilfreicher Kommentar:

Super Rezept, mundet sehr, ich habe nur 1 TL Pfeffer zerstoßen und dafür 2 EL ganz gelassen. Und statt Portwein habe ich Rotwein genommen... Gabs zum Rindersteak mit Spätzle.

Gruß fabian

P.S.: Mein erster Beitrag bei Chefkoch

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grisi  Kaltmamsell sagt:  
12.08.2008 20:53
Eine super Sauce! Habe sie schon mehrfach gekocht und meine Lieben und unsere Freunde waren jedesmal begeistert. Kann das wirklich sehr empfehlen und danke für das tolle Rezept.
Gruß grisi

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urmeli75 Hendlgriller sagt:  
04.10.2008 19:43
Hallo,

schade, schade,schade.....dass ich diese sauce nicht schon viel früher entdeckt habe: die ist ja sowas von klasse!!!

hier kann man wirklich von einer pfeffer-sauce sprechen!!! da ich keinen portwein zuhause hatte, habe ich sie mit der gleichen menge sherry zubereitet. ein traum, kann ich nur sagen!

ich habe schwarze pfefferkörner und grünen eingelegten pfeffer verwendet.

wenn ab jetzt pfeffer-sauce angesagt ist, dann nur noch nach deinem rezept!!

vielen dank und viele grüße
urmeli75

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FroNatur Kartoffelschäler sagt:  
05.10.2008 13:58
Hallo

Ich habe die Soße mit Sherry und Mardeira gemacht. Hatte keinen Portwein da. Jetzt ist sie natürlich sehr süßlich. Bin mal gespannt was meine Gäste gleich sagen. Habe noch ein wenig balsamico reingegeben.

Liebe Grüße

Sabine

P.S Nächstes Mal probiere ich sie mit Portwein

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sonnenschweif  Chefkoch sagt:  
23.10.2008 08:23
Sehr lecker. Ich habe einen Fond dafür angesetzt. Das war die meiste Arbeit. Ein Bild folgt. Und zusätzlich zum Port habe ich noch einen kleinen Spritzer Brandy zugefügt. Dann war's runder;-)

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Fariste Tellerwäscher sagt:  
17.11.2008 18:19
Ein tolles Rezept. Ich hatte leider nur wenig von den Originalzutaten da, da schnell ne leckere Sauce improvisiert werden musste. Also kein Port, kein Fond nur Brühe. Es hat trotzdem gut geschmeckt und ich werde diese leckere Sauce auf jeden Fall in Kürze mit allen Zutaten so kochen, wie es sich gehört ;). Dann wirds bestimmt ein Traum...

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giftmischertine Smutje sagt:  
24.01.2009 13:13
Als Pfefferfan habe ich etwas mehr Pfeffer zerstossen, was nicht wirklich nötig war. Sie wurde dann doch sehr pfefferig.
Mich hats nicht gestört, mein Partner sagte zumindest, dass er es so gut fand. Beim nächsten Mal werde ich mich trotzdem an die Angaben halten.
Danke für diese wirklich tolle Pfeffersauce, die auch nach Pfeffer schmeckt.

Tine

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Wutschel Tellerwäscher sagt:  
22.03.2009 11:41
Habe die Soße vor ein paar Tagen ebenfalls gemacht. Mir hat sie leider nicht so toll geschmeckt. An den Zutaten kann es nicht liegen, die habe ich teilweise extra gekauft. Naja, schade, es klang eigentlich wirklich gut.

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Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:


Arielle1982 Tellerwäscher sagt:  
04.06.2011 15:57
Das Rezept war total lecker! Da ich keinen Portwein hatte habe ich ihn durch Rotwein und eine Prise Zucker ersetzt. 5 Sterne von mir! :-)

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Gina-59  Hendlgriller sagt:  
21.06.2011 19:18
Hallo,

ich habe im Rezept nichts abgeändert . Wirklich eine sehr gute Sauce . Die Pfefferkörner blieben bei uns drinn .
Dazu gab es Frikadellen und Nudeln .

Liebe Grüsse

Gina

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LaGuanabana Kartoffelschäler sagt:  
03.11.2011 07:38
ich wohne in ecuador und hier gibt es keinen portwein, irgendeine alternative?

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mad-c Kartoffelschäler sagt:  
12.11.2011 19:10
@ LaGuanabana

versuch es mit Sherry, Madeira oder einem anderen süßen Desertwein

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sabine-welsch Kartoffelschäler sagt:  
04.01.2012 19:36
Für diese leckere Sauce gibts von unserer ganzen Familie die volle Punktzahl. Wir hatten Rumpsteak und dazu ist die Sauce einfach ein Gedicht!

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kostolany25 Tellerwäscher sagt:  
07.01.2012 20:56
Sehr sehr leckere Pfeffersauce!

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volker80 Tellerwäscher sagt:  
02.02.2012 18:07
Welchen Portwein benutzt du denn?

Ich kenne keine gute marke...

mfg Volker

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shakin_roga Tellerwäscher sagt:  
14.02.2012 12:09
Sehr lecker. Für Kochanfänger perfekt um Eindruck zu schinden.

Ich hatte erst bedenken, ob es nicht zuviel Pfeffer ist. Daher habe ich die Pfeffermenge um 1/3 reduziert. Ich habe die Sauce durch ein Sieb passiert und die Zwiebel-Pfeffermischung extra gereicht. Aber auch meine Süße hat es mir nachgemacht und die Zwiebel-Pfeffermischung auf das Steak gestrichen.

Beim nächsten mal nehme ich die Orginalmenge Pfeffer, werde aber das passieren und extra Reichen der festen Bestandteile wiederholen - das gesamte Essen wird dadurch m.E. feiner.

Nochmals Danke für das 5*****-Rezept

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Latona25 Kaltmamsell sagt:  
12.04.2012 15:49
Hallo,

Karfreitag gab es wieder einmal diese leckere Pfeffersauce, mit Bratkartoffeln und Kalbsschnitzel - ja ich bin mir bewusst das ein Wiener Schnitzel ohne Sauce gereicht wird - aber wir lieben diese unglaublich leckere Sauce, jedesmal wenn der Pfeffer in der Butter prutzelt durchdringt ein unglaublicher Duft die Wohnung.
Die Gäste sind jedesmal begeistert.

Bilder sind unterwegs.

Besten Dank Latona25

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Hiwi5 Kartoffelschäler sagt:  
07.05.2012 10:27
Die Sauce ist perfekt. Passt alles zusammen. G E N I A L

Gruß
Hiwi

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Herta Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
15.05.2012 06:50
Gestern habe ich die Sauce für einen Junggesellen auf Vorrat in Gläsern eingeweckt.
Nur die Sahne wird erst bei Bedarf dazu gegeben und die Sauce fertig gestellt.

Heute wollen wir das erste Glas testen und ich werde berichten, wies funktioniert hat

Gruß Herta

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