Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Senf und Eigelbe darin verrühren. Bei geringer Hitze eindicken lassen, ohne, dass die Eier gerinnen. Dann den Joghurt unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch in etwa 5-cm-große Stücke schneiden, mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fischstücke darin von jeder Seite 2 Minuten braten.
Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Fischstücke darauf anrichten. Dazu passen Blattspinat oder gedünsteter Lauch und Schwenkkartoffeln.