Eier trennen, Eiweiß mit Salz zu sehr steifen Schnee schlagen. Zitronenschale nach dem Waschen und Trocknen abreiben. Den Ofen auf 180 Grad (Heißluft ca. 160 Grad) vorheizen.
Den Magerquark, Eigelbe und Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver sowie die geriebene Zitronenschale gründlich mischen, bis die Masse dickschaumig ist. Die Hälfte des Eisschnees unter die Quarkmasse rühren, den Rest behutsam mit einem Teigschaber unterheben.
Die Käsemasse in eine gefettete, mit Semmelbrösel bestreute Form füllen und glatt streichen. Etwa 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen (goldgelb). Wird der Teig zu dunkel, mit einer Alufolie abdecken.
Nach dem Backen weitere 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen.

Tipp: Den Kuchen nach ca. 20 Minuten backen vorsichtig mit einer Backpalette zwischen dem Springformrand und der Käsemasse entlangfahren, so geht der Teig höher auf.