Ein flaches Stück Schmorfleisch vom Fleischer so aufschneiden lassen, dass eine riesengroße flache Roulade daraus gewickelt werden kann. Das Fleisch waschen und ganz gründlich abtrocknen. Die Innenseite des Stücks salzen und pfeffern (Salz wenig, da in den Gurken und dem Speck schon viel drin ist) und kräftig mit Senf einreiben.
Gurke, Speck und Zwiebel würfeln und auf dem Fleisch verteilen, einrollen und mit Küchengarn umwickeln. Besser geht ein Fleischernetz.
Die übrigen Speckwürfel mit ganz wenig Butter in einem Bräter auslassen und die Roulade darin von allen Seiten kräftig anbraten.
Einen Esslöffel Senf in einer großen Tasse heißem Wasser verrühren und damit ablöschen. Dann die Reste von Gurke, Speck und Zwiebel dazu und bei 150° für 2-3 Stunden (je nach Dicke der Roulade) ins Rohr. Immer mal wieder begießen und bei Bedarf nur mit heißem Wasser ablöschen.
Fleisch in Alufolie wickeln und im abgeschalteten Rohr ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Bratensaft durch ein Sieb gießen und mit einem kräftigen Schluck Sahne reduzieren. Abschmecken und mit Mehlbutter etwas binden. Wird eine sehr kräftige Soße.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Klößen und Rot- oder Rosenkohl servieren.
Guten Appetit!!