Möhren in kleine Stücke schneiden und in der Brühe ca. 8 Min. kochen. Herausnehmen und die Brühe dabei auffangen. Paprika, Lauchzwiebeln und Zucchini in Stücke schneiden. Minze hacken. Knoblauch durch eine Presse drücken und in heißem Öl kurz andünsten. Vorbereitetes Gemüse zugeben und unter Wenden anbraten. Mit Minze, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Unter Rühren weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken. 300 ml Salzwasser aufkochen, vom Herd nehmen und Couscous zufügen. Zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Fett zufügen und schmelzen lassen.