Henglein
Rama Cremefine
| Gebratenes Frühlingslamm mit Zimt und Malzbier
| 2 kg | Lamm, am Stück |
| 200 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| 4 | Nelke(n) |
| 2 TL | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Zimt, Pulver |
| Pfeffer, schwarz | |
| 100 g | Butter |
| 2 | Zwiebel(n), gehackt |
| 400 ml | Malzbier |
| 300 ml | Bratensaft (Jus) |
Zubereitung
Das Fleisch am Vortag in einen Bräter legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Mit kleinen Einschnitten versehen. Die Nelken und Wacholderbeeren in die Einschnitte drücken und das Fleisch mit Zimt und Pfeffer bestreuen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 6 Stunden ruhen lassen. Das Fleisch wenden, mit Marinade einstreichen und nochmals 6 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Tag Butter und Zwiebeln in den Bräter geben und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad braten. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, den Braten wenden. Sobald er rundum braun ist, von Zeit zu Zeit mit Malzbier begießen. Insgesamt etwa 2,5 Stunden garen und zuletzt den Bratenjus dazugeben.
Mit frischem Spinat und Bratkartoffeln servieren.
Am nächsten Tag Butter und Zwiebeln in den Bräter geben und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad braten. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, den Braten wenden. Sobald er rundum braun ist, von Zeit zu Zeit mit Malzbier begießen. Insgesamt etwa 2,5 Stunden garen und zuletzt den Bratenjus dazugeben.
Mit frischem Spinat und Bratkartoffeln servieren.
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Du hast ja wirklich prima Lammrezepte, und wirklich viele, professionell geradezu.
Aber hier hab ich Bedenken: 12 Stunden Fleisch im Salz, das entwässert einfach zu stark. Die von Dir erwähnte Marinade kommt ja nicht aus dem Rezept, sondern dadurch zustande, dass das Salz enorm Saft aus dem Fleisch zieht, schade. So viel bekommt man später gar nicht wieder hinein.
Und: Frühlingslamm mit Wintergewürzen Nelke, Wacholder, Zimt? Versteh ich nicht, tschulligung.
Ciao und
Grüße von Enrique
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