Lammkeule mit drei in Scheibchen geschnittenen Knoblauchzehen spicken (mit einem spitzen Küchenmesser in das Fleisch schneiden und die Knoblauchscheiben hineinstecken). Fleisch mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Lammkeule in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4) etwa 15 Minuten braten. Temperatur auf 175 Grad (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) herunterschalten und etwa eine Stunde braten. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen.
Kartoffeln schälen, mit Lammfond und Thymian in die Form geben und eine Stunde weiter braten. Für die Knoblauchcreme restliche abgezogene Knoblauchzehen in kochendes Salzwasser geben und etwa 15 Minuten kochen. Abgetropfte Knoblauchzehen durch ein Sieb drücken. 2-3 EL Bratensaft dazugeben und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.