Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Suppengemüse waschen, putzen und fein würfeln. Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und in ca. 2,5-cm-große Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch zufügen und nochmals 3 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Suppengemüse, Lorbeerblätter und Thymian zufügen und 30 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Kürbis schälen, die Kürbiskerne entfernen. Kartoffeln und Kürbis in 2-cm-große Würfel schneiden. Wirsing waschen, putzen, den Strunk entfernen. Wirsingblätter in Rauten schneiden. Kürbis und Kartoffeln zum Fleisch geben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Zuletzt Wirsing zufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.