Henglein
Rama Cremefine
| Lammbraten mit Quitten und Kürbis
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Öl |
| 1 | Zuckerwürfel |
| Nelkenpulver | |
| 1 TL | Essig |
| 2 große | Zwiebel(n), grob gewürfelt |
| 1 kg | Lamm (Lammbraten), in mundgerechten Würfeln |
| 1 große | Quitte(n), geschält, grob gewürfelt |
| 300 g | Kürbisfleisch, grob gewürfelt |
| 750 ml | Fleischbrühe oder Lammfond, ca. |
Zubereitung
Öl in einem Schmortopf erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln, dann das Fleisch anbraten. Salzen, pfeffern und Nelkenpulver nach Geschmack zugeben.
Quittenwürfel zugeben, dann Essig und Zucker. Mit der Brühe angießen und etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Ca. 20 Min. vor Garzeitende die Kürbiswürfel zugeben. Garprobe machen, abschmecken.
Dazu Risotto.
Quittenwürfel zugeben, dann Essig und Zucker. Mit der Brühe angießen und etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Ca. 20 Min. vor Garzeitende die Kürbiswürfel zugeben. Garprobe machen, abschmecken.
Dazu Risotto.
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Kommentare anderer Nutzer
Quiera 
sagt:
sagt: 26.09.2010 19:21
wenn die Quitten auf der Schale kleine schwarze Punkte haben, sind sie dann trotzdem noch zu verwerten?
Westkoch
sagt:
sagt: 29.09.2010 10:15
Westkoch
sagt:
sagt: 29.09.2010 10:25
Hilfreicher Kommentar:
Super Rezept!
Statt Lorbeerblatt empfehle ich Curry und statt Brühe Rotwein zu nehmen, das macht es mediterraner, denn da kommt das Rezept ja her -> Lamm Tagine aus Marokko.
Als Variante empfehle ich, wenn Ihr im Winter keine frischen, sondern nur eingemachte Quitten habt, von diesen nur den Saft zum Kochen zu verwenden und die Quitten separat in einer Pfanne zu caramelisieren, mit Kreuzkümmel bestreuen und als Beilage zu reichen.
Mit Hirse dazu ist es in meinem Feundeskreis der absolute Knüller.
Grüße
Westkoch
Statt Lorbeerblatt empfehle ich Curry und statt Brühe Rotwein zu nehmen, das macht es mediterraner, denn da kommt das Rezept ja her -> Lamm Tagine aus Marokko.
Als Variante empfehle ich, wenn Ihr im Winter keine frischen, sondern nur eingemachte Quitten habt, von diesen nur den Saft zum Kochen zu verwenden und die Quitten separat in einer Pfanne zu caramelisieren, mit Kreuzkümmel bestreuen und als Beilage zu reichen.
Mit Hirse dazu ist es in meinem Feundeskreis der absolute Knüller.
Grüße
Westkoch
Dirgisin
sagt:
sagt: 29.09.2010 10:29
das rezept hört sich super an. ich bin in indien und habe keine quitten. könnte ich guave nehmen? evtl. unreife noch nicht süße? dirgisin
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 29.09.2010 16:53
Hallo Dirgisin,
ich denke, ja. Und wie du schon schreibst, die unreifen eignen sich wohl besser.
Oder du kannst saeuerliche Aepfel nehmen, bekommst du die bei euch?
Sonst versuch auch mal Aprikosen, die muessen aber mehr sauer als suess sein.
Hoffe, ich habe dir helfen koennen?
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
ich denke, ja. Und wie du schon schreibst, die unreifen eignen sich wohl besser.
Oder du kannst saeuerliche Aepfel nehmen, bekommst du die bei euch?
Sonst versuch auch mal Aprikosen, die muessen aber mehr sauer als suess sein.
Hoffe, ich habe dir helfen koennen?
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
muckel21 
sagt:
sagt: 29.09.2010 12:23
Ich habe das Rezept bereits am Wochenende zubereitet und fand es richtig lecker. Es ist mal etwas ganz anderes, mit außergewöhnlichen Zutaten. Sonst mache ich immer eine herkömmliche Lammkeule.
Vielen Dank!
Gruß
Anette
Vielen Dank!
Gruß
Anette
mme49 
sagt:
sagt: 30.09.2010 13:00
Wie viel Bouillon wir da genommen. Die Mengenangabe wurde vergessen. Die Flüssigkeit muss ja im richtigen Verhältnis zu den anderen Zutaten stehen.
Mit freundlichen Grüssen mme49
Mit freundlichen Grüssen mme49
Mondschaf26 
sagt:
sagt: 30.09.2010 17:10
hallo mme49,
ich habe das rezept noch nicht ausprobiert, aber üblicherweise wird bei solchen schmortöpfen so viele brühe genommen, dass das fleisch bzw. die zutaten fast bedeckt sind. evtl. muss man etwas nachgießen, bevor alles zusammentrocknet :-). verlass dich auf dein gefühl und nicht auf mengenangaben.
lg und viel spaß, moscha
ich habe das rezept noch nicht ausprobiert, aber üblicherweise wird bei solchen schmortöpfen so viele brühe genommen, dass das fleisch bzw. die zutaten fast bedeckt sind. evtl. muss man etwas nachgießen, bevor alles zusammentrocknet :-). verlass dich auf dein gefühl und nicht auf mengenangaben.
lg und viel spaß, moscha
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 01.10.2010 16:36
honeybunny_86
sagt:
sagt: 07.10.2010 09:01
Guten Tag allerseits!
wollte das Gericht heute kochen, aber bekomme bei mir in der Nähe kein Lammfleisch... Was könnte ich stattdessen für ein Fleisch nehmen?
Lg Honey
wollte das Gericht heute kochen, aber bekomme bei mir in der Nähe kein Lammfleisch... Was könnte ich stattdessen für ein Fleisch nehmen?
Lg Honey
knoepi
sagt:
sagt: 05.12.2010 08:03
Es gibt eigentlich kein Fleisch das Lammfleisch ersetzt, aber am nächsten kommt wohl Rindfleisch, vielleicht könnte man das ganze auch mit Straußenfleisch machen, ist zarter als Rind, ansonsten das Rind einfach etwas länger schmoren bevor die weicheren Zutaten dazu kommen, so müßte es gehen denke ich....;-)
LG Roman
LG Roman
honeybunny_86
sagt:
sagt: 09.12.2010 08:40
bellanata
sagt:
sagt: 28.10.2010 23:51
Die Frage, ob man eine andere Fleischsorte anstatt Lammfleisch nehmen kann, würde mich auch interessieren, da mein Mann kein Lammfleisch isst. Aber das Rezept hört sich grandios an und ich wollte es zum Halloween kochen. Wäre super wenn ich bis dahin einen Rat von Euch bekommen könnte. Vielen Dank in voraus
kamso21 
sagt:
sagt: 24.10.2011 16:42
So lecker, dass ich das Rezept bereits mehr mals nach gekocht habe und auch empfohlen.
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Ganz herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept! Gestern abend habe ich es für Gäste gekocht; wir sind alle aus dem Schwärmen nicht mehr herausgekommen. Meine Befürchtung, daß die Quitten steinhart bleiben, hat sich nicht bestätigt. Ich habe nur insgesamt etwas mehr Quitten und Kürbis genommen, als Beilage gabs Weißbrot zum Eintunken. Da mir Nelken alleine so wenig Gewürz vorkam, habe ich je noch ein Lorbeerblatt und einen Sternanis dazugegeben - herrlich!
4 Sterne für dieses schöne Gericht!
Grüße
zehnvorne
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