Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und zwei Eiern einen Mürbteig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Creme 125 g Brombeeren abwiegen, im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zermahlen und durch ein Sieb streichen. Brombeerpüree mit Zucker, Eiern, Süßrahmbutter und Sahne mischen.

Mischung in einen kleinen Topf geben. Topf in einen größeren Topf stellen, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Wenn das Wasser kocht, erhitzt sich die Creme im kleinen Topf ohne anzubrennen. Creme so lange erwärmen, bis sie eindickt. Häufig umrühren und anschließend kühl stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Drittel des Teiges ausrollen. Eine Quicheform fetten. Mit dem Teig auslegen. Creme auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig rund ausrollen, Creme damit zudecken und an den Rändern leicht andrücken. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen. Kuchen damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen 45 Minuten backen.

Kuchen abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Brombeeren dekorieren.