Ei trennen, Eigelb und Buttermilch verquirlen. Backpulver, Salz, Zimt und Mehl mischen und mit der Buttermilch verrühren. Eischnee sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Feigen abspülen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Jeweils pro Pancake etwas Teig in die Pfanne geben, darauf eine Feigenscheibe legen, von beiden Seiten backen.
Mit Ahornsirup beträufeln und servieren.