Henglein
Rama Cremefine
| Gulasch Französisch
Boeuf Provencal (1 Nacht marinieren )
)
| 1 kg | Rindfleisch, zum Schmoren |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 6 | Möhre(n) |
| Orange(n) - Schale, 1 Streifen | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 Körner | Pfeffer |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 300 ml | Rinderbrühe |
| Salz und Pfeffer, schwarz, gemahlen | |
| 300 ml | Wein, rot |
| ½ TL | Kräuter Provencal, getrocknet |
| n. B. | Petersilie, frisch |
Zubereitung
1 Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Fleisch, Zwiebel, 3 geschälte Möhren, Orangenschale, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen tiefen Topf schichten, mit Rotwein übergießen und mit Deckel über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Fleisch und Gemüse abtropfen lassen, Marinade aufheben. Fett in einer feuerfesten Form erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Dann aus dem Topf nehmen.
Restliche Zwiebel, geschält und grob geschnitten, mit gehacktem Knoblauch ins Bratfett geben und andünsten. Fleisch, Orangenschale und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Deckel auflegen und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren oder im Backofen bei 160°C (Gas Stufe 3) garen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit 3 frische geschälte, in Scheiben geschnittene Möhren und Kräuter Provencal hinzufügen.
Dazu passen Spätzle oder Baguette und ein frischer Salat. Ich serviere das Gulasch auch gerne mit aus Kartoffelpüree hergestellten Herzoginnen-Kartoffeln. Der Rotwein soll trocken sein und kann auch zum Essen serviert werden. Das Schmorfleisch kaufe ich im Stück und schneide mir selber ca. 4-cm-große Würfel zurecht. Ansonsten nimmt man Gulasch.
Fleisch und Gemüse abtropfen lassen, Marinade aufheben. Fett in einer feuerfesten Form erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Dann aus dem Topf nehmen.
Restliche Zwiebel, geschält und grob geschnitten, mit gehacktem Knoblauch ins Bratfett geben und andünsten. Fleisch, Orangenschale und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Deckel auflegen und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren oder im Backofen bei 160°C (Gas Stufe 3) garen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit 3 frische geschälte, in Scheiben geschnittene Möhren und Kräuter Provencal hinzufügen.
Dazu passen Spätzle oder Baguette und ein frischer Salat. Ich serviere das Gulasch auch gerne mit aus Kartoffelpüree hergestellten Herzoginnen-Kartoffeln. Der Rotwein soll trocken sein und kann auch zum Essen serviert werden. Das Schmorfleisch kaufe ich im Stück und schneide mir selber ca. 4-cm-große Würfel zurecht. Ansonsten nimmt man Gulasch.
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Kommentare anderer Nutzer
Steirerin13 
sagt:
sagt: 08.06.2005 14:52
Hallo Fülin,
mit Rindfleisch wird Dir Dein Gulasch sicher nicht trocken.
Am besten Du nimmst Fleisch aus der Beinscheibe.
Gutes Gelingen.
Sonja
mit Rindfleisch wird Dir Dein Gulasch sicher nicht trocken.
Am besten Du nimmst Fleisch aus der Beinscheibe.
Gutes Gelingen.
Sonja
fülin41 
sagt:
sagt: 12.06.2005 14:32
Hallo ich noch mal,
hat alles super geklappt.
Hat super geschmeckt.
Danke für das tolle Rezept.
LG Elke
hat alles super geklappt.
Hat super geschmeckt.
Danke für das tolle Rezept.
LG Elke
gilli4u 
sagt:
sagt: 25.08.2005 10:12
Hallo,
Mist. Nun war ich beinahe fertig und klicke falsch. Also nochmal: habe gestern spontan dein Rezept genutzt (kleiner Küchennotfall). Hatte 1 Abend vorher Falsches Filet zerschnippelt und in Olivenöl und Kräutern der Provence mariniert.
Darum entfiel die Rotwein-Marinade, stattdessen habe ich 200ml Rotwein mit der Brühe (statt Rinderbrühe Mediterrane Gemüsebrühe) zum Gulasch gegeben. Die 4 Zwiebeln habe ich auch gleich zusammen verarbeitet und 1 TL grüne (weiche) Pfefferkörner genommen, da ja keine Zeit zum einweichen blieb.
Anstelle der Möhren (da keine vorhanden) habe ich Staudensellerie-Stangen genommen, hat auch gut geschmeckt. Zusätzlich habe ich noch ein wenig Tomatenmark zugegeben.
Mit den 2 Stunden bin ich nicht ganz hingekommen, bei mir war das Gulasch (wahrscheinlich aufgrund des anderen Fleischs) 3 Stunden auf dem Herd.
Es hat allen toll geschmeckt, dazu gab es dann noch in Butter ausgebackene Scheiben von Brezn- und Semmelknödeln.
LG gilli4u
Mist. Nun war ich beinahe fertig und klicke falsch. Also nochmal: habe gestern spontan dein Rezept genutzt (kleiner Küchennotfall). Hatte 1 Abend vorher Falsches Filet zerschnippelt und in Olivenöl und Kräutern der Provence mariniert.
Darum entfiel die Rotwein-Marinade, stattdessen habe ich 200ml Rotwein mit der Brühe (statt Rinderbrühe Mediterrane Gemüsebrühe) zum Gulasch gegeben. Die 4 Zwiebeln habe ich auch gleich zusammen verarbeitet und 1 TL grüne (weiche) Pfefferkörner genommen, da ja keine Zeit zum einweichen blieb.
Anstelle der Möhren (da keine vorhanden) habe ich Staudensellerie-Stangen genommen, hat auch gut geschmeckt. Zusätzlich habe ich noch ein wenig Tomatenmark zugegeben.
Mit den 2 Stunden bin ich nicht ganz hingekommen, bei mir war das Gulasch (wahrscheinlich aufgrund des anderen Fleischs) 3 Stunden auf dem Herd.
Es hat allen toll geschmeckt, dazu gab es dann noch in Butter ausgebackene Scheiben von Brezn- und Semmelknödeln.
LG gilli4u
02.09.2005 19:37
Hallo,
es freut mich, wenn es allen geschmeckt hat.
@Gilli Eine Abwandlung ist ja jederzeit möglich,
Rezepte sind in meinen Augen nur das Gerüst für ein Gericht. Jeder wandelt es nach eigenem Gusto ab.
LG
Aennica
es freut mich, wenn es allen geschmeckt hat.
@Gilli Eine Abwandlung ist ja jederzeit möglich,
Rezepte sind in meinen Augen nur das Gerüst für ein Gericht. Jeder wandelt es nach eigenem Gusto ab.
LG
Aennica
07.04.2006 12:40
Hallo Aennica,
wofür hebst Du die Marinade auf? Sie wird im Rezept nicht mehr erwähnt. Und kann man nicht das Gemüse aus der Marinade verwenden?
LG charmin2004
wofür hebst Du die Marinade auf? Sie wird im Rezept nicht mehr erwähnt. Und kann man nicht das Gemüse aus der Marinade verwenden?
LG charmin2004
10.04.2006 11:55
Hallo,
auch wenn ich keine Antwort auf meine Frage bekommen habe, möchte ich einen Kommentar abgeben.
Ich habe den Gulasch ausprobiert und muß sagen, etwas Besonderes ist er nicht. Entweder habe ich was falsch gemacht oder er schmeckt wirklich so. Das Einzige, was ich gut fand, war, daß das Fleisch extrem zart war.
Geschmacklich kann mein herkömmlicher Gulasch auf jeden Fall sehr gut mithalten.
LG charmin2004
auch wenn ich keine Antwort auf meine Frage bekommen habe, möchte ich einen Kommentar abgeben.
Ich habe den Gulasch ausprobiert und muß sagen, etwas Besonderes ist er nicht. Entweder habe ich was falsch gemacht oder er schmeckt wirklich so. Das Einzige, was ich gut fand, war, daß das Fleisch extrem zart war.
Geschmacklich kann mein herkömmlicher Gulasch auf jeden Fall sehr gut mithalten.
LG charmin2004
11.04.2006 19:24
Hallo Charmain,
habe Deinen Kommentar eben erst gelesen.
Die Marinade ist mir einfach zu schade zum wegkippen, deshalb entweder aufheben oder im Zweifel auch an die Soße geben.
Das marinierte Gemüse ist mir persönlich zu ausgelaugt, deshalb nehme ich nochmal frisches.
Du kannst es natürlich, mit Marinade(oder ohne) an die Soße tun.
Es soll auch kein "Highlight" der Gulasch-Küche sein, sondern einfach nur mal was anderes als das klassische Gulasch, nicht besser, aber auch nicht schlechter
LG
aennica
habe Deinen Kommentar eben erst gelesen.
Die Marinade ist mir einfach zu schade zum wegkippen, deshalb entweder aufheben oder im Zweifel auch an die Soße geben.
Das marinierte Gemüse ist mir persönlich zu ausgelaugt, deshalb nehme ich nochmal frisches.
Du kannst es natürlich, mit Marinade(oder ohne) an die Soße tun.
Es soll auch kein "Highlight" der Gulasch-Küche sein, sondern einfach nur mal was anderes als das klassische Gulasch, nicht besser, aber auch nicht schlechter
LG
aennica
21.01.2007 18:43
Hallo aennica,
danke für das sehr leckere Rezept! Ich habe es jetzt schon mehrmals gekocht und alle waren begeistert!
Wenn das Fleisch über Nacht in der Rotwein-Marinade gezogen hat, gebe ich das Gemüse und die Marinade in ein feines Sieb und streiche es durch, somit habe ich auch gleich Bindung in der Soße .
LG PerttyHa
danke für das sehr leckere Rezept! Ich habe es jetzt schon mehrmals gekocht und alle waren begeistert!
Wenn das Fleisch über Nacht in der Rotwein-Marinade gezogen hat, gebe ich das Gemüse und die Marinade in ein feines Sieb und streiche es durch, somit habe ich auch gleich Bindung in der Soße .
LG PerttyHa
28.01.2007 23:07
Hallo Patty,
vielen Dank für Deinen Kommentar.
Habe es neulich so gemacht, wie Du es beschrieben hast. Das Rezept ist so alt, da ist bei der Überlieferung wahrscheinlich auch was verloren gegangen.
Die Marinade gehört an die Soße!
LG
Aennica
vielen Dank für Deinen Kommentar.
Habe es neulich so gemacht, wie Du es beschrieben hast. Das Rezept ist so alt, da ist bei der Überlieferung wahrscheinlich auch was verloren gegangen.
Die Marinade gehört an die Soße!
LG
Aennica
theilmann
sagt:
sagt: 30.01.2008 11:23
Hallo
Habe dein Gulasch am Sonntag getestet.Suuuper geworden.Bin normalerweise kein Gulasch Fan.
Habe noch eine Dose gesch.Tomaten dazu getan.War echt lecker.
Dazu selbst gemachte Spaetzle.
Merci fuer das tolle Rezept
Gruss
Ute
Habe dein Gulasch am Sonntag getestet.Suuuper geworden.Bin normalerweise kein Gulasch Fan.
Habe noch eine Dose gesch.Tomaten dazu getan.War echt lecker.
Dazu selbst gemachte Spaetzle.
Merci fuer das tolle Rezept
Gruss
Ute
khao 
sagt:
sagt: 05.05.2009 19:33
hallo,
ihr habt mit sicherheit kein problem mit dem saftigen fleisch, wenn ihr nach NT bratet.
d.h. kurz scharf anbraten, aufkochen und dann auf kleinster stufe schmoren lassen- bei gulasch und rolladen sind das bei mir so um die 4 stunden, 3o min länger macht auch nichts. das gelingt mir immer.
im smoker sind das 80 grad , bis die kerntemp erreicht wird, sind das durchaus 3 stunden, aber dafür ist ja das thermometer da.
viel erfolg LG
ihr habt mit sicherheit kein problem mit dem saftigen fleisch, wenn ihr nach NT bratet.
d.h. kurz scharf anbraten, aufkochen und dann auf kleinster stufe schmoren lassen- bei gulasch und rolladen sind das bei mir so um die 4 stunden, 3o min länger macht auch nichts. das gelingt mir immer.
im smoker sind das 80 grad , bis die kerntemp erreicht wird, sind das durchaus 3 stunden, aber dafür ist ja das thermometer da.
viel erfolg LG
Obelixine 
sagt:
sagt: 03.01.2010 12:55
Schönes neues Jahr,
habe das Gericht nun schon öfters versucht. Einfach SUUUUUUPER! Und am nächsten Tag schmeckt es erst recht. Allerdings mache ich das Gemüse immer mit der Küchenmaschine klein und dann essen es auch die Kinde ohne zu murrrrrrren!
Danke
Liebe Grüße Obelixine
habe das Gericht nun schon öfters versucht. Einfach SUUUUUUPER! Und am nächsten Tag schmeckt es erst recht. Allerdings mache ich das Gemüse immer mit der Küchenmaschine klein und dann essen es auch die Kinde ohne zu murrrrrrren!
Danke
Liebe Grüße Obelixine
Obelixine
sagt:
sagt: 21.02.2010 13:59
Hallo wieder Mal,
habe es die Tage schoooooooooooooooon wieder gemacht und nun gibt es auch Bilder dazu.
Lg Obelixine
habe es die Tage schoooooooooooooooon wieder gemacht und nun gibt es auch Bilder dazu.
Lg Obelixine
Tinchen37 
sagt:
sagt: 12.06.2011 19:38
Perfekt!!!
Kleine Abwandlung von mir: Weißwein (Rot war alle), Zitrone statt Orange (war keine da) etwas mehr Knobi und frische Kräuter de Provence, die Marinade an die Sauce, einfach lecker!
Auf extra Brühe habe ich verzichtet, braucht man meiner Meinung nach bei Rindfleisch nicht.
lg
tinchen
Kleine Abwandlung von mir: Weißwein (Rot war alle), Zitrone statt Orange (war keine da) etwas mehr Knobi und frische Kräuter de Provence, die Marinade an die Sauce, einfach lecker!
Auf extra Brühe habe ich verzichtet, braucht man meiner Meinung nach bei Rindfleisch nicht.
lg
tinchen
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- Fleischgerichte
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ich habe mir das Rezept abgespeichert und werde es am Wochenende testen.
Gerade mit der Zubereitung von Gulasch tu ich mich immer etwas schwer und es wird oft zu trocken.
Drück mir die Daumen, dass es mir gut gelingt.
Ich werde auf jeden Fall berichten.
LG Elke
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