Whiskey und Pfeffer mischen, damit die Steaks einreiben, alles in einen Plastikbeutel geben, wenn vorhanden einschweißen, und 4 Std. marinieren lassen. Ansonsten den Beutel so gut wie möglich von Luft befreien und fest verschließen.
Trockenfrüchte in Rotwein einlegen. Dann Butterschmalz erhitzen, die Steaks darin von jeder Seite 4 Minuten kräftig anbraten, dann in eine Auflaufform legen, und im Ofen bei 60°C warm halten, bis die Sauce fertig ist.
Die Zwiebeln im Bratfett dünsten, ablöschen mit den Rotwein-Trockenfrüchten und aufkochen. Senffrüchte dazu geben. Die Speisestärke mit den 6 EL Rotwein verrühren und in die Sauce rühren. Sofort die Creme fraiche unterheben, und nochmals ganz kurz aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
Steaks auf einer Platte anrichten, mit der Sauce überziehen, und zu Naturreis servieren.