Die schlechten äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, den Kopf in Viertel teilen, dabei den Strunk und die dicken Rippen herausschneiden.
Die Kohlblätter waschen, stapeln und in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, den vorbereiteten Spitzkohl zugeben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren, mit der Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen.
Den gegarten Spitzkohl mit dem Kohlwasser in die Soße geben, erwärmen und mit Zucker, Salz und Senf würzig abschmecken.