Das Bratfett mit den Schinkenwürfeln in einem Bräter erhitzen, den Braten hinzugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr von allen Seiten schön braun braten lassen.
Die Zwiebeln häuten und im Ganzen mit anbraten.
Nach dem Anbraten das Fleisch mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und den Bratentopf zudeckeln.
Den Schweinebraten bei schwacher Hitzezufuhr zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei muss er von Zeit zu Zeit gewendet werden.
Den Braten aus dem Topf nehmen, warm stellen; den Bratensatz evtl. mit Wasser auffüllen.
Die Sahne mit dem Mehl verrühren, die Soße damit andicken und abschmecken.
Nach kurzer Ruhezeit wird der Braten quer zur Faser dünn aufgeschnitten.

Dazu passt: Spitzkohl in Senfsoße und glasierte Kartoffeln