Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Weißwein auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen.
Die Gurke der Länge nach fein raspeln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, und Zitronensaft würzen, danach mit Sauerrahm und gehacktem Dill abschmecken.
Forellenfilets im Mixer mit der warmen Rinderbrühe aufmixen.
Gelatine ausdrücken, ganz leicht erwärmen und langsam unter die Forellenmasse mischen. Die flüssige Masse in einen Schneekessel geben und zum Abkühlen für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Öfters umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Obers (Sahne) steif schlagen. Wenn die Masse leicht anzuziehen beginnt, die geschlagene Sahne unterrühren und in eine Form gießen. Das Mousse für etwa drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und kegelförmige Nockerln aus dem Mousse ausstechen. Auf kaltem Teller mit den Rahmgurken anrichten.