Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen. Schokolade reiben. Ananas abtropfen lassen. 2 Scheiben in je 12 Stücke schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.
Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen. Von den gerösteten Kokosraspeln 3 EL beiseite stellen. Die restlichen Kokosraspel mit der geriebenen Schokolade unter den Teig rühren. Ananasstücke unterheben. Den Teig in eine Fettfangschale oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 180°C oder Gas Stufe 2-3 ca. 30 Minuten backen. Kuchen erkalten lassen.
Die Schokolade zum Garnieren im Wasserbad schmelzen. Öl unterrühren. Die Ananasstücke jeweils zur Hälfte in die Schokolade tauchen, auf Backpapier legen und fest werden lassen.
Für den Guss Schokolade mit Sahne im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit den Schoko-Ananasstückchen belegen. Den Guss fest werden lassen.